期刊,食品与机械 2024年卷11期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品与机械

长沙理工大学

主办单位：长沙理工大学

主　　编：黄寿恩

出版周期：双月刊

国际刊号：1003-5788

电子邮箱：foodmm@vip.sina.com

电　　话：0731-85258200

邮政编码：410077

地　　址：长沙市赤岭路9号

食品与机械/Journal Food & MachineryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发，设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。

正式出版

收录年代

乳酸菌协同酵母菌发酵杂粮面包降糖效果研究进展

杨欢刘敬科李朋亮刘晶...

211-218页

查看更多>>摘要：乳酸菌和酵母菌共同发酵制作的杂粮面包，富含膳食纤维和多糖等功能成分，可以控制血糖升高。该综述基于乳酸菌、酵母菌在发酵杂粮中发挥的协同作用，从促进降糖活性成分的释放、生成及转化、抑制升高血糖相关酶活性3个方面，阐述了乳酸菌协同酵母菌发酵杂粮面包降糖机制，并对其未来发展方向进行了展望。

关键词：

乳酸菌发酵杂粮面包协同作用降糖增效

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查看更多>>摘要：果胶由于其优良的理化性质，在食品、医药、化妆品等众多领域被广泛应用。多酚具有很强的生物活性，但大部分的多酚自身溶解度差，生物利用率低，而将多酚接枝到果胶上可以提高果胶和多酚的利用价值。文章论述了多酚-果胶复合物的合成方法(非共价结合和共价结合)、结构表征(紫外可见光谱、傅里叶红外光谱、核磁共振氢谱、扫描电子显微镜、X射线衍射、差示扫描量热法和热重分析)、生物活性(抗氧化活性、抗菌活性和抗肿瘤活性)，阐述了多酚-果胶复合物的应用，并对其应用前景进行了展望。

关键词：

果胶多酚复合物合成方法生物活性

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分子感官科学在花椒风味评价中的应用研究进展

钱杨王雪梅王传明沈秋霞...

229-237页

查看更多>>摘要：花椒中含有大量的香气化合物和滋味化合物，这些化合物构成了花椒独特的气味和滋味。分子感官科学作为一个多学科交叉技术，致力于从分子层面深入探索和研究食品的感官质量，包含感官评价与检测分析两方面。文章综述了分子感官科学技术在花椒风味评价中的应用研究进展，阐明了分子感官科学技术在花椒风味与感官质量评价中的重要意义，并对其未来发展方向进行了展望。

关键词：

分子感官科学花椒风味感官评价

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植物提取物抑菌机理及联合现代新兴技术在肉类保鲜中的应用进展

徐元柳刘迪迪王兆丹肖国生...

238-244页

查看更多>>摘要：天然植物提取物是一种可应用于食品工业的新型防腐剂，具有绿色环保、安全无毒、高效抑菌等优点。但是其具体的抑菌活性和抑菌机制尚不完全明确，且应用的深度和广度仍有待提升。该综述分析总结了常见天然植物提取物的活性成分种类及抑菌效果，探讨了其潜在的抑菌机理以及当这些提取物与新兴食品保存技术结合应用于肉类保鲜时的增效作用。

关键词：

植物提取物活性成分抑菌机理肉类保鲜纳米保鲜超声波杀菌

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