期刊,食品与机械 2024年卷2期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品与机械

长沙理工大学

主办单位：长沙理工大学

主　　编：黄寿恩

出版周期：双月刊

国际刊号：1003-5788

电子邮箱：foodmm@vip.sina.com

电　　话：0731-85258200

邮政编码：410077

地　　址：长沙市赤岭路9号

食品与机械/Journal Food & MachineryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发，设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。

正式出版

收录年代

滨海白首乌发酵片工艺优化及抗氧化活性研究

卜京石云林燕覃媛媛...

204-212页

查看更多>>摘要：目的:优化滨海白首乌发酵片工艺参数,开发一款新型滨海白首乌发酵产品.方法:以滨海白首乌完整切片为原料,以感官评分、总酸含量为指标,优化滨海白首乌发酵片工艺参数,并对其抗氧化活性及氨基酸含量进行检测.结果:滨海白首乌发酵片最佳工艺参数为料液比(m白首乌片∶m无菌水)1∶1,发酵温度31 ℃,混合菌液接种量9.6％,发酵时间25 h,此条件下滨海白首乌发酵片感官评分为89.33分,总酸含量为0.726 g/100 g.当滨海白首乌发酵片醇提液质量浓度为10 mg/mL时,总抗氧化能力可达2.05 U/mL、对DPPH自由基、ABTS+自由基清除率分别为32.18％,45.89％.发酵前后,白首乌片中芳香味氨基酸含量上升了 47.22％.结论:最佳工艺参数下制得的滨海白首乌发酵片形态结构完整,色泽均匀,酸甜协调,有宜人的酒香味和白首乌特征风味,具有一定的抗氧化活性.

关键词：

滨海白首乌液态发酵抗氧化活性氨基酸检测

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块菌多糖的提取、结构、功能及应用研究进展

李盼曾祥权李倩倩李健...

213-220页

查看更多>>摘要：多糖是食用菌的主要活性成分之一,被广泛应用于食品工业中.目前对块菌多糖提取的研究主要围绕溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、酶辅助提取法和加压液相萃取法等工艺.在化学结构的解析方面,主要针对其分子质量、单糖组成及比例、糖残基的构型及连接方式、多糖类型.而关于块菌多糖的生物功能,重点是评价其抗氧化、抗肿瘤、降血糖、抗疲劳、免疫调节等活性.此外,块菌多糖现阶段已成功被开发为糕点和含片类产品.文章对块菌多糖的提取、结构、功能及在食品加工中的应用研究进展进行了综述.

关键词：

块菌多糖提取工艺化学结构功能活性应用

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改性膳食纤维在面制品中的应用研究进展

裴丽娜罗登林李佩艳岳崇慧...

221-226页

查看更多>>摘要：面粉在精加工过程中会损失大量膳食纤维(DF),而DF被认为是健康饮食中的重要组成成分,具有多种生理活性.文章介绍了 DF常见的改性方法,总结归纳了 DF经改性后在理化性质和生理活性方面的变化规律及原因,综述了其在面团、饼干、面条、面包、馒头和蛋糕等方面的应用现状,并指出了目前存在的一些问题及今后的发展方向.

关键词：

改性膳食纤维理化性质功能特性面制品

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绿豆预熟化工艺及品质研究进展

曲美霖胡俊君程哲李云龙...

227-232页

查看更多>>摘要：绿豆具有丰富的营养物质,但致密的结构和紧密的皮层等因素,导致其熟化时间较长,食用方便性不佳.文章着重围绕预绿豆熟化展开分析,重点阐述绿豆的预熟化工艺以及加工方式对其食用品质和营养成分的影响,并对绿豆预熟化工艺的发展方向进行了展望.

关键词：

绿豆预熟化工艺食用品质营养成分

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动物源性食品中酰胺醇类药物残留检测研究进展

张振宇崔海燕王勇

233-239页

查看更多>>摘要：酰胺醇类药物半衰期较长,进入人体后难以通过自身代谢排出体外,过量的酰胺醇类药物残留会对人体器官造成严重的危害,因此中国制定了酰胺醇类药物最高残留限量标准,其中氯霉素在所有可食组织中均不得检出.文章综述了动物源性食品中常见的酰胺醇类药物残留检测方法,包括色谱法、质谱法、电化学法与电致化学发光法、免疫法、荧光法和表面增强拉曼光谱法等,分析了这些方法的优缺点,并对今后酰胺醇类药物残留检测的新技术进行了展望.

关键词：

动物源性食品酰胺醇类药物残留检测方法

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