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期刊信息/Journal information
食品与机械
长沙理工大学
食品与机械

长沙理工大学

黄寿恩

双月刊

1003-5788

foodmm@vip.sina.com

0731-85258200

410077

长沙市赤岭路9号

食品与机械/Journal Food & MachineryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发，设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。
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    加工方式对面筋蛋白结构及性质影响的研究进展

    崔国庭王缎郭金英任国艳...
    225-232页
    查看更多>>摘要：面筋蛋白是面类食品中重要的组成成分。常见的面类食品加工方法，如加热、冷冻、机械处理及发酵工艺会破坏面筋蛋白的二级结构，面筋蛋白的疏水性、二硫键发生变化，面筋蛋白会发生变性、聚集等复杂的物理化学变化，进而影响面制品的质构与风味。文章主要介绍了加热、冷冻、粉碎、揉面、挤压及发酵工艺等加工方式对面筋蛋白的结构、性质影响的研究现状，并展望了面筋蛋白未来的研究方向。

    面筋蛋白热加工冷冻机械处理发酵蛋白质结构

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    果胶的提取、生理功能及应用研究进展

    费丛璇付美玲张迪李丹丹...
    233-240页
    查看更多>>摘要：果胶是一种天然的多糖类聚合物，是高等植物细胞壁的重要组成部分，具有降低胆固醇、抗肿瘤、抗氧化、降血糖、利于肠道健康等生理功能，被广泛应用于食品、医药等领域。文章综述了近几年果胶提取方法及其优缺点，并对不同来源不同方法提取的果胶得率、半乳糖醛酸含量、酯化度进行比较分析，总结了果胶的生理功能及其在各个方面的应用现状，对其未来发展方向进行了展望。

    果胶提取生理功能应用

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    艺术设计视域下的食品店品牌空间路径探究

    朱雪俊
    241-242页
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    跨文化交际思维在食品英语教学中的应用

    赵子然
    243页
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    食品文化融入高校思政教育的途径

    赵统堂周巧洪
    244页
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    基于跨文化传播的食品英语翻译

    赵若衡
    245页
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    高校体育运动与食品营养的有效关联

    张磊
    246页
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    大健康视域下医疗产品与保健食品的设计路径

    杨艺向瑾
    247页
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    健康饮食对运动员体能训练的影响

    孙亚光
    248页
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    面向制造和装配的食品机械设计

    李永进
    249页
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