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期刊信息/Journal information
食品研究与开发
食品研究与开发

赵丽

半月刊

1005-6521

tjfood@vip.163.com

022-59525671

301609

天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。
正式出版
收录年代

    交际英语教学模式在高校英语教育中的渗透与融合

    张宁光
    后插15页
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    新郑大枣区域品牌建设与竞争力延伸对策

    翟红红
    后插1-后插2页
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    基于智能算法的思政课交互式教学改革与创新

    刘良模
    后插17-后插18页
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    "互联网+"背景下长春红石砬小米自媒体营销发展研究

    周建勋
    后插5-后插6页
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    智慧社区生鲜农产品营销策略的构建与实践

    王丽敏
    后插9-后插10页
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    大蒜多糖对面制品介观形态、游离巯基及品质的影响

    刘珈铭毛金蓉尚玉婷李茜...
    前插2,1-7页
    查看更多>>摘要：该文旨在研究大蒜低聚糖对面制品介观形态、游离巯基及品质的影响.以独头蒜、多瓣蒜、紫皮蒜为原料,采用水提醇沉法,制备3种大蒜多糖(SGSOS、HGSOS、PGSOS);通过扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)和化学分析方法探究大蒜多糖对面制品介观形态和游离巯基含量的影响;采用拉伸仪、色差仪等仪器分析方法,结合蒸煮分析和感官评价方法研究大蒜多糖对面制品品质的影响.结果表明,大蒜多糖可以显著影响面团中游离巯基的含量,其中,添加5％的SGSOS可使面团的游离巯基含量降至最低(20.74μmol/g,P<0.05);此外,大蒜多糖可使面团表观完整性改善,增加内部气孔数,显著提升面条延伸性和感官评分(P<0.05),显著降低面条的干物质损失率和吸水率(P<0.05).

    大蒜多糖面制品介观形态游离巯基品质

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    新媒体背景下大学生思政教育创新与实践

    李梦丹
    后插14页
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    乡村振兴背景下河南省农产品物流整合发展效率提升

    王维娜
    后插3-后插4页
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    新时代工科院校大学生思政实践课探索

    钟立华
    后插16页
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    乡村振兴视角下山西旅游食品营销策略探索

    张晋娇
    后插7-后插8页
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