期刊,食品研究与开发 2022年卷21期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品研究与开发

主　　编：赵丽

出版周期：半月刊

国际刊号：1005-6521

电子邮箱：tjfood@vip.163.com

电　　话：022-59525671

邮政编码：301609

地　　址：天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD

查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。

正式出版

收录年代

新疆7种桑葚理化品质的比较分析

刘承阳王丽玲刘燕林施阳阳...

162-169页

查看更多>>摘要：为了解新疆几种主栽桑葚果实的品质差异,筛选适合深加工的桑葚品种,选择南疆地区7个主栽桑葚品种为材料,对供试样品的水分、pH值、总糖、总酸、还原糖、总酚、总黄酮、原花青素等指标进行分析.结果表明:7种桑葚果实的理化成分存在显著差异(P<0.05),其中紫玉一号的水分含量最高89.62％;药桑的总酸含量最高1.86％;大白桑总糖、还原糖含量最高,分别为17.39％、8.58％;小黑桑的VC、粗脂肪、粗蛋白含量最高,分别为0.35 mg/g DW、2.83％和1.93％;而紫玉一号的总酚、总黄酮、原花青素含量最高,分别为17.09 mg GAE/g DW、12.46 mg RE/g DW和3.47 mg/g DW.综上所述,7个果桑品种营养成分丰富,其中大白桑的总糖含量最高,适合加工桑葚酒;小黑桑的粗脂肪粗蛋白含量最高,适用于膳食补充剂;紫玉一号总酚、总黄酮和原花青素含量最高,适合开发功能性食品.

关键词：

桑葚品种理化品质酚类化合物分析

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多壁碳纳米管/石墨烯修饰电极检测饮料中日落黄

李海龙索习东乔洪涛尹爱萍...

170-175页

查看更多>>摘要：该文旨在制备性能优良的多壁碳纳米管/石墨烯修饰电极,建立新型的测定日落黄的方法.25℃下将多壁碳纳米管(multi-walled carbon nanotubes,MWCNTs)超声分散于壳聚糖(chitosan,CTS)溶液中,得到CTS-MWCNTs分散液,接着采用滴涂法将该分散液滴涂在玻碳电极(glassy carbon electrode,GCE)表面,然后将电极在氧化石墨烯(graphene,GO)-十二烷基苯磺酸钠(sodium dodecyl benzene sulfonate,SDBS)溶液中浸泡2 min,制得壳聚糖-多壁碳纳米管/石墨烯-十二烷基苯磺酸钠复合膜修饰玻碳电极(CTS-MWCNTs/GO-SDBS/GCE).采用循环伏安法和微分脉冲伏安法研究日落黄(sunset yellow,SY)在CTS-MWCNTs/GO-SDBS/GCE上的电化学行为,并对缓冲溶液的酸度进行优化.结果显示,MWCNTs的外径为4 nm～6 nm;合成的GO呈褶皱状的片层材料.SY氧化峰电流与其浓度在2.0×10-7 mol/L～4.0×10-5 mol/L范围内呈良好的线性关系,检测限为1.0×10-7 mol/L,表明该修饰电极具有良好的稳定性.在最优化条件下对九制陈皮饮料中微量日落黄进行测定,结果表明该方法具有较高的准确度和精密度.

关键词：

多壁碳纳米管石墨烯日落黄电化学行为循环伏安法

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后火低温大曲曲皮和曲心细菌多样性及基因功能预测

刘忠军冯廷闯刘继明钟吉安...

176-183页

查看更多>>摘要：采用Illumina MiSeq高通量测序技术对后火低温大曲曲皮和曲心的细菌多样性进行解析,并采用PICRUSt对其基因功能进行预测.α多样性分析发现,曲皮中细菌类群丰度和物种多样性均高于曲心.在属水平上,链霉菌属(Streptomyces)、乳杆菌属(Lactobacillus)、泛菌属(Pantoea)、欧氏杆菌属(Erwinia)和肠杆菌属(Enterobacter)的含量在曲皮中极显著偏高(P<0.001);糖多孢菌属(Saccharopolyspora)和高温放线菌属(Thermoactinomyces)含量在曲心中显著偏高(P<0.05);芽孢杆菌属(Bacillus)在曲心中极显著偏高(P<0.001).经β多样性发现,曲皮和曲心样品间差异极显著(P<0.001).在分类操作单元(operational taxonomic units,OTU)水平上,曲皮和曲心中共有大量的核心OTU细菌类群,同时存在部分独特的细菌类群,但其含量较少.经LEfSe(linear discriminant analysis effect size)分析发现导致差异的菌群主要为Streptomyces和Bacillus等优势细菌属.PICRUSt分析发现氨基酸转运和代谢、碳水化合物运输和代谢以及转录在后火大曲细菌类群中有较高表达,曲皮中细菌在细胞骨架的表达上非常显著偏高(P<0.01).由此可见,曲皮和曲心中细菌群落结构差异显著,后火低温大曲中具有较强的氨基酸转运和代谢、碳水化合物运输和代谢以及转录功能的细菌类群.

关键词：

后火低温大曲曲皮曲心高通量测序技术细菌多样性

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婴幼儿配方奶粉感官评价方法

任鹏刘晓静屈雅莉杨春杰...

184-189页

查看更多>>摘要：为建立婴幼儿配方奶粉感官评价方法,该试验在现有婴幼儿配方奶粉感官评价维度的基础上新增焦糊颗粒、粒径、容积密度、罐顶高度4个评价维度,对市售常见的国内外8种品牌16批次婴幼儿配方奶粉进行10个维度感官评价.结果表明,不同品牌不同段次在不同评价维度上差异程度不同,其中冲调性、容积密度和罐顶高度评分差异较大.

关键词：

婴幼儿配方奶粉感官评价方法焦糊颗粒容积密度罐顶高度

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嗜黏蛋白阿克曼氏菌生理活性及其对母乳寡糖代谢的研究进展

高玮付晓丹辜自强朱常亮...

190-199页

查看更多>>摘要：嗜黏蛋白阿克曼氏菌(Akkermansia muciniphila)被认为是下一代益生菌,在宿主体内的丰度与结肠炎、糖尿病、肥胖、动脉粥样硬化等诸多疾病呈负相关.该文综述A.muciniphila的基本生理特性、活性功能及关键蛋白的研究进展,总结A.muciniphila对多种母乳寡糖的代谢能力及代谢产物对婴儿肠道微生物群的影响,以及外膜蛋白Amuc_1100的特性和生理功能,为阐明A.muciniphila在婴儿肠道健康中的作用机制和深度开发提供依据.

关键词：

嗜黏蛋白阿克曼氏菌外膜蛋白Amuc_1100母乳寡糖糖苷酶婴儿肠道健康

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柠檬醛抑菌特性及其缓释制剂研究进展

夏诗琪邓绍勇范国荣罗海...

200-207页

查看更多>>摘要：随着环保理念的加强和可持续发展战略的实施推进,高效、低毒成为抑菌剂生产和使用的必然趋势.柠檬醛属于开链单萜类化合物,是山苍子、柠檬草等的次级代谢产物,对细菌、真菌、病毒等有很好的抑制作用,可以开发为天然植物源抑菌剂代替化学杀菌剂使用.然而柠檬醛具有不稳定,易挥发,光、热条件下易分解等缺点,这些缺点限制了柠檬醛的应用.缓释制剂能将被包埋的活性物质缓慢释放,同时对活性物质起到稳定和保护的作用.该文以柠檬醛为对象,围绕柠檬醛的抑菌活性、抑菌机理进行阐述,同时分析柠檬醛在应用上的不足,并对柠檬醛缓释制剂的种类和应用等进行归纳总结,为柠檬醛抑菌剂的开发和柠檬醛缓释制剂的应用提供参考.

关键词：

柠檬醛抑菌缓释微胶囊微乳液脂质体

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新型绿色农产品清洗减菌技术研究进展

历翔宇肖更生吴继军徐玉娟...

208-217页

查看更多>>摘要：微生物污染是引起生鲜农产品腐烂变质的重要原因,因此表面清洗减菌前处理作为生鲜农产品品质控制的关键技术,对减少微生物对农产品品质影响、延长货架期具有重要意义.该文介绍各类农产品的绿色清洗减菌新技术的技术原理和应用情况,并对其应用前景进行展望,以期为农产品表面清洗减菌技术的研究和应用提供参考.

关键词：

生鲜农产品绿色清洗减菌品质控制食品安全

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