查看更多>>摘要:[目的]分析福建省东山湾鱼类网箱养殖区的海马齿(Sesuvium portulacastrum)可食用部位的营养成分与品质.[方法]采用国标法检测海马齿嫩茎、嫩叶和嫩茎叶的主要营养成分、维生素含量和氨基酸组成,采用氨基酸评分(AAS)、氨基酸比值系数分(SRCAA)和必需氨基酸指数(EAAI)进行氨基酸评价.[结果]海马齿嫩茎叶的水分、蛋白质、可溶性糖、粗灰分和粗纤维质量分数分别为90.87%,8.75%,3.29%,2.72%和1.18%,嫩茎的粗灰分和粗纤维质量分数显著高于嫩叶(P<0.05),而嫩叶的水分和蛋白质质量分数显著高于嫩茎(P<0.05).海马齿嫩茎叶的维生素A、维生素B2、维生素C和β-胡萝卜素质量分数分别为0.028,0.049,10.992和1.090 mg/100 g,其在嫩叶中的质量分数分别是嫩茎中的3.27,2.31,2.05和7.14倍.海马齿嫩茎和嫩叶均能测出17种氨基酸,以谷氨酸质量分数最高,而胱氨酸质量分数最低;嫩茎叶的总氨基酸质量分数为1.241%,必需氨基酸、药用氨基酸和甜味氨基酸分别占氨基酸总质量的35%,63%和31%;除脯氨酸、胱氨酸和甲硫氨酸外,嫩叶的14种氨基酸质量分数均显著高于嫩茎(P<0.05).氨基酸评价结果显示,海马齿各部位氨基酸种类齐全,比例分配良好,蛋白质营养价值高,嫩茎的SRCAA和EAAI均高于嫩叶.[结论]经比较,海马齿的营养价值不亚于商业化海水蔬菜北美海蓬子(Salicornia bigelovii)以及福建省常见食用海藻兼鲍饵料如龙须菜(Gracilaria lemaneiformis)和海带(Laminaria japonica),其含有更多的蛋白质和粗纤维,且SRCAA和EAAI评分更高,可为海马齿作为新型海水蔬菜、鲍饵料开发利用以及"鱼菜共生"养殖模式的推广提供参考.