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期刊信息/Journal information
饮料工业
饮料工业

赵亚利

月刊

1007-7871

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010-84464668

110002

辽宁省沈阳市和平区北七马路38号

饮料工业/Journal The Beverage Industry
查看更多>>《饮料工业》杂志创刊于一九八六年，隶属于中国饮料工业协会，是该协会的会刊，也是国内饮料行业唯一公开发行的专业期刊。十余年来，《饮料工业》面向国内外饮料生产者、经营者和消费者，一贯致力于饮料行业新动态、新技术、新工艺、新设备、新材料、新产品的报道与推广，积极参与国内外饮料工业的技术、信息交流，兢兢业业，辛勤工作，为饮料工业的发展而竭诚服务。与此同时，《饮料工业》也经历了不断完善与发展的正规化过程，办刊水平明显提高，在国内外饮料行业的影响日益扩大，发行范围迅速扩展，读者数量不断增多。1999年3月， 《饮料工业》杂志社成功举办了"首届《饮料工业》国际饮料科学与技术报告会"，来自英国、意大利、日本等国和国内各地区的近百位饮料行业的专家、学者和工程技术人员欢聚一堂，就国内外饮料工业各方面的技术进步进行了总结与展望，并出版了高水平的论文集，在国内外饮料行业中产生了极大的影响 ；2001年9月，《饮料工业》杂志社又作为承办单位之一，承办了由中国饮料工业协会主办的"2001年北京国际饮料科学与技术报告会"，并出版了包含66篇高水平论文的论文集一本。这些活动为《饮料工业》的进一步发展奠定了良好的基础。 《饮料工业》现为双月刊，大16开本，内文48页，彩色覆膜封面。信息量大，实用性强，学术水平高。主要报道国内外饮料行业的新动态、新技术、新材料、新产品、新设备等及相关知识。它是饮料生产企业经营决策者和工程技术人员的必读刊物，是工程技术人员展示成果、交流经验的理想园地，是饮料开发、生产、销售和消费的重要宣传媒体，是企业的参谋、业内人士的朋友。
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收录年代

    荸荠、金桔复合型果蔬汁饮料配方及工艺的研究

    范宇轩张兰孟秀梅殷家祺...
    40-44页
    查看更多>>摘要：本文以新鲜的荸荠、金桔干片、黑大麦为原料,蔗糖、柠檬酸、抗坏血酸为辅料,研制出酸甜可口、口感顺滑的复合型果蔬汁饮料.在多次单因素实验的基础上,以复合饮料的色泽、气味、滋味、状态为评价指标,通过正交试验对其加工工艺进行探讨,得出了最佳的产品配方:荸荠汁 50%、金桔汁 30%、黑大麦提取液 10%、白砂糖 6.5%、柠檬酸 0.2%.该配方可以配制出一款色泽诱人、酸甜适口、口感清爽的复合型饮料.

    荸荠金桔黑大麦白砂糖柠檬酸

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    杏皮水酸奶冻饮品制作工艺优化及品质研究

    卢相龙胡秦晓秦斐
    45-50页
    查看更多>>摘要：以杏皮水、牛奶、山楂及陈皮为主要原料,制作一款营养丰富且上、中、下分层色彩搭配的新型酸奶冻.设计单因素实验和正交试验,考查杏皮水与牛奶比例、蜂蜜添加量,吉利丁片添加量,发酵菌粉添加量对中间层杏皮水酸奶冻感官评分、弹性、硬度及咀嚼性等质构相关参数的影响.结果表明:在杏皮水与牛奶比例 1∶4,蜂蜜添加量1.0%,吉利丁片添加量 2.5%,发酵菌粉添加量 0.4%时杏皮水酸奶冻弹性、咀嚼性及硬度良好,口感最佳,感官评分最高,为 92.6 分.在杏皮水酸奶冻的最佳工艺下进行配色视觉效果实验,陈皮添加量 5%时,配色视觉效果达到最佳.本研究制作的新型酸奶冻,既有营养又展现出较强食用欲望的色彩搭配,为功能性兼具艺术性酸奶冻的制作提供理论依据,同时为甘肃敦煌李广杏干的深度开发提供一定的参考.

    杏皮水酸奶冻质构感官评价

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    水溶性香精除油萜新聚结工艺可行性研究

    周天蔡毅男顾亦昂
    51-54页
    查看更多>>摘要：探讨颇尔SUPRAdisc Ⅱ K250 型号深层纸板膜堆作为预过滤,组合Profile Ⅱ深层渐变孔径滤芯作为聚结过滤替代目前水溶性香精生产流程中常规除油萜工艺的可行性.整个实验过程中,水溶性香精以 20L/h/10inch(升/小时/10 英寸)的恒定流速下,保持出口温度低于零下 6℃的条件下,滤出液在经过分离罐上浮后,油滴从小油滴聚结成大油滴,从水相中有效分离.出口分离后水溶性香精水相经质控检测,产品符合质控要求.在整个 4h的运行时间内,该套生产装置可有效处理约 4t水溶性香精,计算总损耗低于 0.5％(w/w).颇尔SUPRAdisc Ⅱ K250 型号深层纸板膜堆作为预过滤组合Profile Ⅱ深层渐变孔径滤芯以一种全新视角,开创性的引入聚结的概念替换原有的传统香精除油萜生产工艺.大大缩短了生产时间,提高效率和物料回收率.

    水溶性香精聚结除油萜膜堆过滤

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    咖啡因或有助改善心脏健康

    刘霞
    54页
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    菊花枸杞山药饮料的工艺研究

    卞雪芬巢如昕郑清周子会...
    55-65页
    查看更多>>摘要：以菊花、枸杞、山药为主要原料,利用单因素实验、响应面试验对菊花浸提液添加量、枸杞浸提液添加量、山药浸提液添加量、柠檬酸添加量、蔗糖添加量进行了研究,得到饮料的最优配方,并对最佳配方饮料的稳定性以及抗氧化性进行了研究.主要研究结果如下:配制 150mL 的菊花枸杞山药饮料,菊花浸提液添加量为 10%,枸杞浸提液添加量为 14.4%,山药浸提液添加量为 15.4%,柠檬酸添加量为 0.04%,蔗糖添加量为 3.4%,在此条件下得到的饮料色泽呈亮橘黄色,富有菊花枸杞特有的香味,并且酸甜可口.饮料稳定剂选择黄原胶添加量为 0.25%,羧甲纤维素钠添加量为 0.20%,魔芋粉添加量为 0.20%,此时饮料的稳定性最佳.通过抗氧化活性实验发现,此饮料具有一定的抗氧化性.

    菊花枸杞山药饮料响应面试验抗氧化活性

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    OBE理念结合雨课堂的《食品生物化学》教学改革

    黄梅桂郝刚唐善虎李思宁...
    66-68页
    查看更多>>摘要：《食品生物化学》课程是食品科学与工程大类专业的一门专业基础必修课,存在专业术语多、内容抽象、知识点多且分散等特点.传统教学方法授课效果不佳,学生学习主观能动性不强.针对这一现状,本文探讨基于OBE理念应用雨课堂模式的线上线下《食品生物化学》的教学改革.通过分析《食品生物化学》课程的教学特点,阐述了应用雨课堂模式的优势.通过制定教学目标、设计教学内容、安排教学活动、制定评价标准等环节,将雨课堂模式应用于线上线下教学,以实现学生能力提升和课程目标达成.本教学探索以期提高课程的教学效果,为"线上线下"混合教学改革与实践提供经验支持.

    OBE理念雨课堂模式食品生物化学线上线下教学

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    恰玛古枸杞复合饮料的研发及配方优化

    尹俊涛袁莹莹雷勇代绍娟...
    69-75页
    查看更多>>摘要：采用恰玛古、枸杞、浓缩苹果汁为原料,白砂糖、柠檬酸为辅料,并加入黄原胶等稳定剂,研发一款恰玛古枸杞复合饮料.以感官品质评价为指标,通过单因素实验与正交试验对原辅料配比进行优化,在此基础上,再以沉淀率为指标,确定不同稳定剂添加量.最终由实验结果得出最优配方为:恰玛古原汁添加量 12%,枸杞原汁添加量24%,浓缩苹果汁添加量 0.6%,白砂糖添加量 5%,柠檬酸添加量 0.18%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量 0.04%,黄原胶添加量 0.03%,β-环状糊精(β-CD)添加量 0.03%.此配方制得的恰玛古枸杞复合饮料感官品质最佳,口感爽滑,糖酸协调,风味独特,状态稳定.

    恰玛古枸杞复合饮料配方优化

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    江南大学张慜教授团队在食品顶刊发表综述文章从农场到市场:人工智能在冷冻果蔬供应链中的研究进展和应用前景

    科学私享
    75页
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    纳米金在重金属离子检测中的应用

    郑泽洋朱明智丘韶麟杨安源...
    76-79页
    查看更多>>摘要：重金属离子可通过食品、空气、饮用水等途径进入人体,它们不可降解,可在生物体中累积,对环境和人类健康构成严重威胁.传统重金属离子检测方法繁琐耗时、成本高且便携性差,因此开发快速简便且可实现现场检测的方法意义重大.纳米金具有良好的生物相容性和独特的光学性质,可与生物和有机分子结合,形成功能化的纳米金.基于这些特性,纳米金在重金属离子检测方面有着广泛的应用.

    纳米金重金属离子检测应用

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    2025年度《饮料工业》杂志征订通知

    《饮料工业》杂志社有限公司
    80页
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