查看更多>>摘要：随着贝类预制菜产业的发展,基于贝肉的精加工预制食品逐渐在市场上推广,虽然市场上清洗装置品类较多,但是尚未有适合各类贝肉产品清洗的装备,存在清洗效率低、洗净率差和易破损等问题.本研究基于淹没水射流机理,设计了以淹没水射流为清洗动力的贝肉清洗装置,并对清洗装置进行Fluent-EDEM耦合数值模拟,确定清洗装置的关键结构参数范围.通过 2 个阶段试验论证了该清洗装置的合理性,第 1 阶段通过清洗正交试验得出,当射流口直径为 10 mm,清洗量为 14 kg,清洗时间为 6 min,淹没水射流式清洗效果最佳;第 2 阶段进行了生产性对比试验,并以洗净率和破损率作为评价指标,对比 3 种清洗装置洗净率.结果显示:以扇贝裙边为清洗对象时,淹没水射流式清洗装置的平均洗净率为 97.77%,且无破损现象,较螺旋桨式清洗装置洗净率提高了 14.4%,较超声波式清洗装置洗净率提高了 7.3%;以鸟蛤肉为清洗对象时,淹没水射流式清洗装置的平均洗净率为98.23%,较螺旋桨式清洗装置的洗净率提高了12.49%,较超声波式清洗装置洗净率提高了 6.7%,且无破损情况.研究表明,淹没水射流式装置具有较好的清洗效果,具备产业化推广价值.
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