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期刊信息/Journal information
中国茶叶加工
中国茶叶加工

郑国建

季刊

zgcyjg@126.com

0571-86043890

310016

杭州市采荷路41号

中国茶叶加工/Journal China Tea Processing
查看更多>>本刊以茶叶加工、市场营销为重点，围绕中华茶业科技进步和振兴，客观和系统地交流茶叶加工新理论、新技术、新工艺；推广成熟实用的生产工艺、技术；探讨我国及世界茶业发展中热点、观点问题；介绍企业深化改革和经营管理经验；普及茶叶科学和茶文化知识；报道茶叶市场动态、产品质量检测、茶叶标准、技术培训等内容和信息。
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收录年代

    新茶饮标准化建设暨《现制茶饮 原料茶基本要求》行业标准研讨会在杭州顺利召开

    苏小琴张亚丽
    61页
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    不同球磨时间对抹茶品质的影响

    王胜豪胡芝韦勇谢忠良...
    62-67页
    查看更多>>摘要：研究旨在探究不同球磨时间对抹茶品质的影响,对比分析不同等级碾茶在不同球磨时间下所得茶粉的感官审评、破壁率及色差.结果表明,随着球磨时间的增长,茶粉的粒径不断减小,茶粉的破壁率不断增加,但茶粉的叶绿素含量逐渐减少,其色泽由暗绿向亮绿转变,其颗粒由粗糙逐渐向柔软细腻转变,茶汤的颗粒感由粗糙渐变为细滑,其苦涩味逐渐增强,其苦涩的持久性也随之增强.球磨时间为 60 min时一级碾茶和二级碾茶所制的茶粉,破壁率分别达到 99.11%和 98.86%时,其粒径达到国标一级、二级抹茶对粒径指标的要求.球磨时间为 80 min时,两种抹茶粒径D60 分别为 13.39 μm和 13.47 μm时,破壁率达到 100%;球磨为 70 min时、粒径D60 为 15 μm左右的茶粉其色泽绿亮、粉质细腻、滋味尚较醇和,综合色差分析和感官审评其综合品质最佳.

    抹茶粒径细胞破壁率品质

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    高Vc柿叶青砖茶含片制备工艺研究

    吴位河唐海燕倪德江余志...
    68-72页
    查看更多>>摘要：为增加青砖茶产品种类,文章基于柿叶茶和青砖茶的保健功能,开发一种高维生素C柿叶青砖茶含片产品.研究以柿叶茶提取物及青砖茶提取物为原料,探讨了不同浸提条件对柿叶成分的影响和不同含片配方对茶含片品质的影响.结果表明:最优浸提条件为使用蒸馏水温度 70℃,时间 60 min,浸提次数 1次,在此条件下,浸提液中Vc含量为 3.56%,多酚含量为 7.05%,水浸出物含量为 31.32%.含片最佳拼配比为青砖茶柿叶提取物比 2∶8,含片中Vc含量为 7.18 mg/g,多酚含量为 17.88 mg/g.

    柿叶茶青砖茶含片工艺Vc品质

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    茶盐制备工艺探索及风味分析

    甘小兰陆安霞邹亚坪廖子涵...
    73-79页
    查看更多>>摘要：研究通过浸提法将无碘食盐与大宗绿茶、乌龙茶、花茶混合提取制备茶盐,以茶水比、浸提时间、茶盐比为单因素优化制备工艺.结合感官审评及风味物质分析探究茶盐的风味特征.结果显示,茶盐最优制备工艺为浸提时间 45 min,茶水比 1∶8,茶盐比 3∶1;所制备的茶盐含有茶叶主要滋味物质茶多酚、咖啡碱及游离氨基酸;含有以醛类、醇类、酯类为主的香气等四十余种.

    调味盐感官审评正交试验,生化检测HS/SPME-GC/MS

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    坦洋工夫红茶标准化建设现状与展望

    林影
    80-83页
    查看更多>>摘要：随着坦洋工夫红茶产业的发展,坦洋工夫红茶标准化工作也全面开展,并取得一定成效.文章介绍了坦洋工夫红茶标准体系中生产、加工和产品的标准内容以及国家标准样品研制工作和标准化示范区建设情况,并对未来的标准化建设工作提出了建议.

    坦洋工夫红茶标准化建设展望

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    《中国茶叶加工》2024年1～4期总目录

    后插1-后插2页
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