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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    内蒙古奶酪中乳酸菌的分离鉴定及搅拌型燕麦酸奶工艺优化

    李丽亚胡亚峰孙占斌任清...
    75-80页
    查看更多>>摘要：使用传统分离方法从内蒙古锡林郭勒盟手工奶酪中分离出3株具有潜在优良发酵性能乳酸菌,经16S rRNA基因测序和系统发育进化分析鉴定为类干酪乳杆菌坚韧亚种RQ1(Lacticaseibacillus paracasei subsp.tolerans)、类干酪乳杆菌类干酪亚种RQ8(Lacticaseibacillus paracasei subsp.paracasei)、鼠李糖乳杆菌RQ2(Lacticaseibacillus rhamnosus).将3株乳酸菌作为发酵剂,以炒燕麦粉和牛奶为原料、银耳胶为稳定剂共发酵搅拌型燕麦酸奶,通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺.试验得出最佳工艺配方:发酵剂接种量为5％,白砂糖添加量为8％,燕麦浆添加量为50％,银耳胶添加量为10％.研制出的燕麦酸奶具有高营养价值、风味协调、状态良好的特点,为燕麦酸奶的研发和潜在发酵剂优良菌种的开发提供参考.

    乳酸菌分离和鉴定燕麦酸奶工艺优化

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    封2,封3页
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