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期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    响应曲面法优化特殊医学用途婴儿无乳糖配方食品制备工艺研究

    彭莉娟张雪宁花晓丹张彦辉...
    67-73页
    查看更多>>摘要：文章对特殊医学用途婴儿无乳糖配方食品的制备工艺进行优化.选用脂肪粉、麦芽糊精、乳清蛋白粉、复配矿物质、复配维生素、低聚果糖、花生四烯酸粉剂、二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid,DHA)藻油粉剂、核苷酸等原料,采用干法混合工艺制备特殊医学用途婴儿无乳糖配方食品,通过单因素试验和响应曲面法优化工艺参数.终产品营养素混合均匀度与干混压力、干混时间、干混频率、干混总量之间的二次回归模型为:Y=3.58-0.165A-0.11B-0.2317C-0.0333D+0.0575B+0.0975AC+0.0150AD+0.1375BC-0.05BD+0.05CD+0.3996A2+0.1746B2+0.8746C2+0.0821D2.优化后的最佳工艺条件为:干混压力0.605 MPa、干混时间6.397 min、干混频率0.354 s、干混总量56.645 kg,维生素C混合均匀度为3.568％,表明产品的混合均匀性好.采用RSM优化得到的干法工艺参数适合制备特殊医学用途婴儿无乳糖配方食品,建立的模型可以进行准确可靠预测.

    婴儿无乳糖配方食品干法工艺混合均匀度

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    "乳清-黑豆"双蛋白运动营养粉的配方优化

    田凤珠程丞王楠王苗苗...
    74-80页
    查看更多>>摘要：蛋白质是人体生长发育所必需的重要营养物质,具有促进新陈代谢、增强免疫力、促进肌肉生长等功效.近年来,健身爱好者在注重锻炼的同时也更加重视对蛋白质的补充.文章以乳清蛋白和黑龙江省优势黑豆蛋白"黑青二号"为主要原料,以产品感官品质为评价指标,在单因素试验结果的基础上,通过响应面分析,确定双蛋白运动营养粉中黄原胶、三氯蔗糖和柠檬香精3个因素的最优添加量和对感官评定的影响程度.结果表明,双蛋白运动营养粉中,黄原胶、三氯蔗糖和柠檬香精的最优添加量分别为0.73％、0.38％和0.55％,此时产品的最佳感官评分为19.24分,产品溶解度为84.26％±0.94％.

    乳清蛋白黑豆蛋白双蛋白运动营养粉

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    征稿启事

    封2,封3页
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