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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    纳滤与闪蒸技术对新鲜牛乳浓缩效果的影响

    骆冬莹孙蕾孙金威梁文星...
    75-80页
    查看更多>>摘要：文章以新鲜牛乳为研究对象,通过测定牛乳的感官、色差、酸度、冰点、粒径等特性,及其蛋白、脂肪、乳糖、金属离子、过氧化物酶含量,研究纳滤和闪蒸技术对浓缩鲜牛乳的影响.结果表明,经截留分子质量为1 ku和0.2 ku的纳滤浓缩新鲜牛乳1.35倍时,纳滤膜的膜通量降幅较小,浓缩效率约降低了 14.0％和12.0％;经闪蒸技术处理(5 kPa,65 ℃)后,鲜牛乳色泽和滋味的感官评分较原奶分别下降2.3％和22.6％,且L*值和b*值下降幅度最大为2.8％和2.7％,而纳滤对鲜牛乳感官、L*值和b*值无显著影响(P＞0.05).不同孔径的纳滤膜浓缩新鲜牛乳1.35倍时,其酸度较鲜牛乳分别上升10.1％、9.7％;经膜过滤后,鲜牛乳中蛋白、钙离子截留率分别为98％～100％和97％～99％.结果表明,经纳滤膜技术处理后的新鲜牛乳酸度略有升高,感官和营养物质含量几乎不受影响.

    纳滤闪蒸鲜牛乳理化性质

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    征稿启事

    封2,封3页
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