查看更多>>摘要：[目的]我国奶酪行业发展迅速,但奶酪仍存在成本较高、不能满足消费者口味等问题.[方法]本研究将荷斯坦牛奶和水牛奶按适当比例混合制作营养价值更高、口感更好、成本更低的奶酪,为相关产业开发新产品提供参考.试验将荷斯坦牛奶和水牛奶按1︰0(对照组)、9︰1、7︰1、5︰1、3︰1配比混合制作马苏里拉奶酪,测定产率、进行奶酪感官评价.[结果]荷斯坦牛奶和水牛奶配比为3︰1时口感、气味、滋味、弹性、色泽均显著低于其他组奶酪,荷斯坦牛奶和水牛奶配比为1︰0、9︰1、7︰1的奶酪之间无显著差异.荷斯坦牛奶和水牛奶配比为5︰1的奶酪产率显著高于其他组(P＜0.05).荷斯坦牛奶和水牛奶配比为1︰0、3︰1时奶酪成本显著高于其他组(P＜0.05).[结论]荷斯坦牛奶和水牛奶配比为5︰1时奶酪最适宜,具有高产率、低成本优点,为畜产品加工提供新思路.
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