期刊,中国食品学报 2024年卷2期_国家学术搜索

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期刊信息/Journal information

中国食品学报

主　　编：罗云波

出版周期：月刊

国际刊号：1009-7848

电子邮箱：chinaspxb@vip.163.com

电　　话：010-65223596 65265375

邮政编码：100048

地　　址：北京市海淀区阜成路北三街8号9层

中国食品学报/Journal Journal of Chinese Institute of Food Science and TechnologyCSCD北大核心CSTPCDEI

查看更多>>本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。

正式出版

收录年代

水产品过敏原及其检测技术概述

刘红陈一瑜刘庆梅张凌晶...

454-466页

查看更多>>摘要：水产品因鲜美的味道和丰富的营养而深受消费者青睐.水产品属于联合国粮农组织和世界卫生组织认定的过敏食物,其在加工、运输、贮藏过程中有可能受到外来过敏原的污染,由此引起的食品安全问题日益严峻,严重制约了行业的发展.明确水产食品中的过敏原,并利用适当的检测技术进行检测、监控,有利于预防水产食物过敏疾病的发生.本文概述水产食品中的主要过敏原,以及基于基因水平的核酸检测技术、蛋白水平的免疫检测技术及质谱检测技术研究进展,为丰富水产品过敏原及其检测手段提供理论依据.

关键词：

水产品过敏原核酸检测免疫检测质谱检测

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鱼油n-3 PUFA富集、稳态化技术及生物活性研究进展

刘书源郭明珠马爱进桑亚新...

467-478页

查看更多>>摘要：鱼油富含人体所需的多不饱和脂肪酸,在科研与应用领域具有广泛价值.本文重点围绕其n-3 PUFA富集工艺、稳态化技术及生物活性进行综述,阐述不同方法的优、缺点,分析工业化生产的可行性,展望未来鱼油加工领域的发展趋势,旨在为鱼油类资源的合理、健康、可持续发展提供理论依据.

关键词：

鱼油富集工艺稳态化n-3PUFA

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中央厨房肉制菜品的滋味变化研究进展

陈佩文杨娟赵文红李湘銮...

479-488页

查看更多>>摘要：中央厨房的发展势头猛进,同时也面临着消费者更多元的消费需求和更高的品质要求.本文综述中央厨房肉制品在热加工、储藏运输等环节中滋味物质的变化,旨在对中央厨房肉制菜品滋味的良好保存提供理论依据,保证其滋味特性的良好呈现,从而实现产品品质和经济效益的最大化,推动中央厨房产业规模化、规范化发展.

关键词：

中央厨房肉制品滋味物质

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基于"双一流"协同乡村振兴的食品专业硕士培养模式的构建

关海宁刁小琴刘登勇励建荣...

489-495页

查看更多>>摘要：我国高校的"双一流"建设,对高等教育教学改革与创新提出了新的目标与挑战,培养引领新时代发展的高层次食品专业应用型人才迫在眉睫.基于高等教育改革的新要求、学科一流专业的建设优势、学校"双一流"建设的规划以及专业认证标准,本文探究了食品类专业型硕士培养模式的构建行径.在分析当前专业型硕士研究生人才培养不足的基础上,提出"以创新为突破、以涉农加工技术为根基"是"双一流"协同乡村振兴政策推动下食品类专业型硕士培养的重要体现,同时结合创新机制的完善途径,构建"一体三翼两融合"的食品类专业型硕士培养模式与"平台+四化"的联培机制.该培养模式可以有效提升食品类专业型硕士的综合素养、实践能力以及创新创业创造能力.这对推动食品类专业型硕士研究生实现内涵式高质量发展具有重要的时代意义.

关键词：

双一流乡村振兴专业学位培养模式创新机制

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