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期刊信息/Journal information
中国食品学报
中国食品学报

罗云波

月刊

1009-7848

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100048

北京市海淀区阜成路北三街8号9层

中国食品学报/Journal Journal of Chinese Institute of Food Science and TechnologyCSCD北大核心CSTPCDEI
查看更多>>本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
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    高压均质对果蔬汁品质与安全的影响

    邰璐阳张泽群董丽陈芳...
    432-445页
    查看更多>>摘要：随着消费者对新鲜、无添加的高质量食品需求的增加,食品非热加工技术开始快速发展.高压均质技术是一种连续式的非热加工技术,在保证食品安全的同时,还能有效保持食物的感官特性和营养价值.它主要通过压力、剪切、碰撞、空穴和加热等效应实现对液体食品的质构改变,并能杀灭其中的微生物,进而延长食品货架期.为了更好地改进和应用高压均质技术,需了解其作用机理和应用情况.本文对高压均质技术在果蔬汁杀菌、灭酶、护色等方面的研究进行综述,为其在果蔬汁工业上的应用提供理论依据.

    高压均质杀菌果蔬汁品质酶

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    牛乳β-乳球蛋白变异体检测方法研究进展

    王亚玲贾舸赵军英乔为仓...
    446-457页
    查看更多>>摘要：β-乳球蛋白(β-LG)是牛乳中重要的天然活性营养物质,也是牛乳中主要的过敏原之一.β-乳球蛋白约为乳清蛋白总量的50％,是牛乳中主要的乳清蛋白,具有较强的热敏感性和致敏性,在优质乳品工业中起关键作用.其不仅作为牛奶热处理强度的评估指标,还作为食品中牛乳过敏原的标志蛋白,有效识别和检测牛乳β-乳球蛋白非常重要.已报道的牛乳β-乳球蛋白有13种变异体,其中A和B是牛乳β-LG的常见变异体,且含量最高.根据不同的检测原理,文章简述近年来牛乳β-乳球蛋白变异体的三大类检测方法,总结电泳法、色谱法和免疫法的原理、优缺点及部分应用实例,重点介绍液相色谱法和毛细管电泳法两种定量方法,并展望牛乳β-乳球蛋白未来的发展方向.

    β-乳球蛋白变异体色谱法免疫法电泳法

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    鱼胶的种类、成分及功效研究进展

    唐艺玲陈舒忆李雪芹张磊...
    458-470页
    查看更多>>摘要：鱼胶是一种食药两用的滋补佳品,因突出的补充胶原蛋白、美容养颜、调节内分泌、提高免疫力等功效而备受消费者青睐.然而,目前国内外对鱼胶的研究较少且缺乏对消费者所关注问题的研究.为促进我国鱼胶产业持续发展,本文对市面上流行鱼胶的种类及特征,鱼胶的主要成分及功效,鱼胶产业发展所面临的问题进行系统综述,提出应加强对鱼胶的鉴别分类、功效、质量标准的研究,以期为鱼胶科学食用及产品开发提供参考.

    鱼胶种类主要成分主要功效存在问题

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    甜味剂不会导致食欲的增加

    侯威
    471页
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    肠道细菌对改善牛奶过敏具有重要作用

    侯威
    471-472页
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    咖啡消费的研究:提出新的生物标志物

    侯威
    472-473页
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    肠道微生物与人类长寿

    罗江钊
    473-474页
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    益生菌治疗代谢性肝病?

    罗江钊
    473页
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