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中国食品学报
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罗云波

月刊

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中国食品学报/Journal Journal of Chinese Institute of Food Science and TechnologyCSCD北大核心CSTPCDEI
查看更多>>本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊,刊载内容主要有:食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
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收录年代

    剪切与冻融对Pickering乳液稳定性的影响

    黑雪刘哲田艳杰职兰懿...
    492-503页
    查看更多>>摘要:Pickering乳液是用固体颗粒代替传统表面活性剂的新型乳液.与传统乳液相比,具有稳定性高,环境友好,安全性高等优势.目前,Pickering乳液被广泛应用于食品领域,例如应用于通过冷冻延长保质期的酱汁、奶油或将冷冻作为必备工艺的冰淇淋等产品中.剪切与冻融对Pickering乳液稳定性的应用有重要意义,剪切是乳液制备过程中的关键工艺,在产品运输储存中会发生冻融,二者均会影响Pickering乳液的稳定性,从而影响产品品质.本文综述剪切方式与冻融对Pickering乳液稳定性的影响因素及改善其冻融稳定性的方法,旨在提高冷冻食品的品质,拓展Pickering乳液冻融稳定性的应用.

    剪切冻融Pickering乳液稳定性

    间歇性禁食有望实现减肥效果并改善肠道健康

    陶金亚
    504页