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期刊信息/Journal information
中国调味品
中国调味品

杨旭

月刊

1000-9973

zgtwp@yahoo.com.cn

0451-87137077

150025

哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号

中国调味品/Journal China Condiment北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
正式出版
收录年代

    芫根多糖的提取及其抗缺氧能力研究

    王福清
    195-199页
    查看更多>>摘要：为充分利用芫根资源,采用水提醇沉的方法提取芫根多糖,根据单因素试验和正交试验研究并优化芫根多糖提取工艺,并初步探究芫根多糖对急性缺氧小鼠血清中生化指标的影响.研究结果表明,芫根多糖的最佳提取工艺为料液比1∶20、提取温度100℃、提取时间4 h和提取次数4次.对于低压低氧环境中的小鼠,在给予芫根多糖干预后,小鼠血清中的氧化应激指标水平有所改善,表明芫根多糖具有一定的抗高原缺氧的作用.该研究结果将有助于深入研究芫根多糖的生物活性,为其在医学和保健食品工业等领域的应用提供科学支持.

    高原缺氧芫根多糖抗氧化生化指标

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    大豆肽的功能活性及在食品加工产业中的应用

    程娟娟程江华蔡永萍万娅琼...
    200-205页
    查看更多>>摘要：大豆肽是大豆蛋白水解后得到的小分子化合物,分子量小,一般由3～6个氨基酸组成.大豆肽富含多种生物活性成分,具有易吸收、高营养、低成本等优点,并且具有抗癌症、抗氧化、增强免疫力等生物功能,在食品、制药、化妆品等领域具有较好的应用前景.但其存在应用限制因素,常见的限制因素如具有苦味、乳化性差、色泽不佳等,阻碍了其在生产中的大量使用.文章综述了大豆肽的功能和在食品加工中的应用情况,以期为大豆肽的综合利用提供理论依据.

    大豆肽功能食品加工应用

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    海参制品腥味化合物形成与脱腥技术研究进展

    王志龙王禹段静瑶苏岩峰...
    206-212页
    查看更多>>摘要：海参具有高蛋白、低脂肪、高不饱和脂肪酸的特点,且富含多种必需氨基酸、维生素、矿物质等营养物质以及多糖、皂苷、多肽等功能活性成分,在食品、药品、保健品等领域具有广阔的发展空间.然而,海参具有特殊的腥味,严重影响了海参制品的生产和消费.因此,深入了解腥味物质的形成机理、对海参制品腥味物质进行调控,在一定程度上可促进海参加工产业的发展.在此主要对海参制品腥味物质的形成机理、检测手段及脱腥方法进行综述,为海参制品腥味脱除和获得高品质海参制品提供了参考.

    海参腥味物质形成机理腥味检测脱腥技术

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    淡水鱼鱼糜凝胶品质影响因素的研究进展

    李圣威韩冰张萌徐英楠...
    213-220页
    查看更多>>摘要：我国淡水资源十分丰富,淡水鱼产量和养殖量均居世界首位.目前,淡水鱼的消费以"鲜活销售"和"家庭烹饪"为主,深加工比例较低,以鱼丸、鱼豆腐、鱼糕和鱼肠等为代表的鱼糜制品,因其内源性蛋白酶含量较高,在加工中易发生凝胶劣化现象.与海水鱼鱼糜相比,淡水鱼鱼糜的凝胶性较差,因此,提升淡水鱼鱼糜的凝胶性成为目前炙手可热的研究方向.文章基于淡水鱼糜凝胶的形成机理,主要综述了加工工艺、热诱导方式和外源物质添加对淡水鱼鱼糜凝胶品质的影响,为提高淡水鱼鱼糜凝胶品质奠定了理论依据.

    淡水鱼鱼糜凝胶品质

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