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期刊信息/Journal information
中国油脂
中国油脂

曹万新

月刊

1003-7969

zyzz@chinajournal.net.cn

029-88617441、88621360 88626849

710082

西安市劳动路118号

中国油脂/Journal China Oils and FatsCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊是国内油脂专业的唯一专业科技期刊。读者对象主要有全国大型浸出油厂，油脂精炼厂，外资油脂厂，个体油脂厂，油脂储炼厂，植物蛋白厂，粮油加工厂，油脂化工厂，国家粮油储备库，粮油收购站，国家粮食储备仓库，饲料加工厂，棉麻加工厂，化工厂，化肥厂，肌醇厂，生物化工厂，油机械厂，通用机械设备厂等。是粮油食品类发行量最大、覆盖面最广、影响力最强、广告效果最好的科技期刊。
正式出版
收录年代

    芝麻脱皮对芝麻香油自然沉降过程的影响

    贾冕王动民刘华敏汪学德...
    1-6页
    查看更多>>摘要：在芝麻香油精制过程中，自然沉降规律受诸多因素影响，为探索提升芝麻香油精制效率的技术手段，以脱皮和未脱皮芝麻所得芝麻香油为研究对象，通过测定芝麻原油与沉淀物组成，并结合沉降过程中沉淀物含量、磷脂含量、酸值、过氧化值、沉淀物压缩速度的变化规律，考察芝麻脱皮对芝麻香油自然沉降过程的影响。结果表明:相比未脱皮芝麻香油，脱皮芝麻香油在线性沉降阶段的沉降效率高约5百分点;芝麻香油沉淀物的90％以上是粗脂肪，还有少量水分、磷脂、蛋白质、糖形成的胶杂，水和磷脂发生明显聚集;沉淀物的酸值远高于芝麻香油，但过氧化值变化不明显;芝麻香油磷脂含量与沉淀物含量变化呈现相似的趋势，上、下层油中磷脂含量和酸值在线性沉降阶段后差异较小;脱皮芝麻香油沉淀物初始高度远低于未脱皮芝麻香油，且在线性沉降阶段压缩速度快于未脱皮芝麻香油，最终成品油得率高于未脱皮芝麻香油约3百分点。综上，脱皮有利于芝麻香油的自然沉降以及获得更高的得率。

    芝麻脱皮芝麻香油沉降磷脂过氧化值酸值

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    鲜油茶果快速制油工艺研究

    杨友志陈劲松吴丹杜冰颜...
    7-10页
    查看更多>>摘要：为提高油茶果的制油效率，对传统油茶果制油工艺进行改进，采用先整果压破果壳再鼓风加热进行干燥达到蒲、壳与仁分离，得到的油茶籽仁经破碎烘干后进行压榨制油，经冷冻过滤得到成品油。对油茶籽仁烘干工艺条件和压榨工艺条件进行优化，以常温过滤为对照，对成品油的品质进行测定并考察了其在45 ℃储存18个月的稳定性。结果表明:油茶果干燥采用先压破果壳再鼓风加热可节约爆蒲(果壳炸开)时间0。5 h;油茶籽仁最佳烘干条件为烘干温度140℃，油茶籽仁颗粒直径6～8 mm，采用鼓风干燥;油茶籽仁含水率和油茶籽壳添加量对出油率有明显的影响，在添加30％油茶籽壳条件下，当含水率为3％时，出油率最高;油茶籽原油采用冷冻过滤得到的成品油的酸值(KOH)、过氧化值和苯并芘含量分别为0。6 mg/g、0。2 g/100 g和3 μg/kg，符合食品安全国家标准要求，且储存稳定性优于常温过滤。该工艺节约了油茶果制油时间，提高了出油率和成品油的储存稳定性，可实现油茶籽油的快速制备。

    油茶果油茶籽快速干燥出油率储存稳定性

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    山桐子鲜果干燥方式对山桐子油品质的影响

    尚祖飞徐甜甜邹康马立志...
    11-15页
    查看更多>>摘要：旨在为山桐子干燥方式的选择提供参考，分别采用热风干燥(HD)、微波真空干燥(VMD)、真空冷冻干燥(VFD)对山桐子鲜果进行干燥处理并采用溶剂浸提法提取山桐子油，测定山桐子油得率、酸值、过氧化值、脂肪酸组成、角鲨烯含量及挥发性物质组成，探究3种干燥方式对山桐子油品质的影响。结果表明，3种干燥方式制取的山桐子油得率大小顺序为VFD＞HD＞VMD，山桐子油酸值、过氧化值大小顺序均为VMD＞HD＞VFD(均未超出国标要求)，山桐子油脂肪酸组成无差异，角鲨烯含量大小顺序为VFD＞VMD＞HD，主要挥发性物质均为烷类。综合比较，VFD方式制取的山桐子油品质最佳，适合少量实验;VMD方式干燥效率高，适用于快速干燥;HD方式制取的山桐子油品质介于二者之间，但此法操作简单，适合大批量处理物料时使用。

    干燥方式山桐子山桐子油油脂品质挥发性物质

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    花椒油和花椒籽油提取技术研究进展

    胡晴文彭郁李茉温馨...
    16-21页
    查看更多>>摘要：花椒作为一种传统的药食同源经济作物，在我国具有悠久的栽培和使用历史。近年来，消费者对花椒精深加工产品的需求逐步趋于多样化。为了促进花椒系列产品的开发，对花椒油和花椒籽油的定义、分类和主要提取方法进行了总结。花椒油和花椒籽油分别是以花椒果皮和花椒籽为原料制备的产品，花椒油根据制备方式不同分为花椒调味油、花椒精油和花椒油树脂。花椒籽油的主要制备方式为压榨法和溶剂浸提法。综合创新花椒中脂肪的精深加工技术，拓宽花椒食用、药用等范围，是实现花椒资源增值的有效途径。

    花椒花椒油花椒籽油提取技术

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    去红衣与超声处理对花生油体提取及其乳化特性、抗氧化活性的影响

    曾广镇赵志浩周鹏飞邓媛元...
    22-28,42页
    查看更多>>摘要：为了对花生油体的工业化提取和基于油体乳化体系新产品的开发提供参考，探究了去红衣与超声处理对花生油体提取及其乳化特性、抗氧化活性的影响。不同预处理的花生经水相提取，得到油体、清液和沉淀三相，测定了三相中固形物、脂肪、蛋白质的含量和分布，并分析了油体的乳化特性、总酚与总黄酮含量以及抗氧化活性。结果表明:去红衣将脂肪在油体中的分布由63。36％提高至65。30％，与超声联合处理时进一步将其提高至68。13％;去红衣处理不利于花生油体的稳定性和抗氧化活性;与对照组相比，去红衣组油体乳液平均粒径由2 510。00 nm上升至2 953。67 nm，动力学稳定性降低;去红衣组油体总酚、总黄酮含量最低，分别为71。01 μg/g与47。14 pg/g;超声处理促进了花生油体的溶出，且提取的油体乳化稳定性和抗氧化活性最高，其乳液平均粒径为1 742。00 nm，乳化活性指数和乳化稳定性指数分别为114。48 m2/g与1 848。40 min，动力学稳定性最佳，总酚、总黄酮含量分别为101。24 μg/g与59。97 μg/g。综上，去红衣处理有利于花生油体的提取，但会降低其稳定性与抗氧化活性，而超声处理不仅有利于花生油体的提取，还增强了其乳化稳定性和抗氧化活性。

    花生去红衣超声油体乳液抗氧化活性

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    我国不同产地红仁核桃及其油脂营养成分的比较分析

    朱振宝张芳段屹帆董兆斌...
    29-34,49页
    查看更多>>摘要：为了促进红仁核桃的进一步开发利用及深加工产品研发，以我国山西、陕西、甘肃等7个产地的红仁核桃为原料，对其种仁的基本营养成分、矿质元素、VE，种皮酚类物质，及红仁核桃油的脂肪酸、甾醇、角鲨烯进行了测定与分析。结果表明:7个产地红仁核桃仁均含有大量的粗脂肪、粗蛋白质及总糖，含量分别为60。77～73。89、14。84～17。21、8。72～14。29 g/100 g;检测的8种矿质元素(K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Zn、Se)中，含量最高的常量元素K和微量元素Fe均以山西省平顺县的红仁核桃仁最高;红仁核桃仁中平均总VE含量为394。81 mg/kg，且均以γ-生育酚+β-生育三烯酚为主;陕西省商洛市八一基地的红仁核桃种皮中总酚含量最高，为462。23 mg/g;陕西省商洛市石门基地的红仁核桃种皮中总黄酮含量最高，为330。89 mg/g;山西省平顺县红仁核桃种皮中花色苷含量最高，为0。65 mg/g;7个产地的红仁核桃油共检出10种脂肪酸，以亚油酸、油酸、α-亚麻酸为主，其中云南省大理州、山西省平顺县的红仁核桃油中亚油酸含量较高;7个产地的红仁核桃油中平均总甾醇含量为231。94 mg/100 g，且均以谷甾醇为主，其中陕西省商洛市石门基地的红仁核桃油中谷甾醇含量最高，占比为72。08％;7个产地的红仁核桃油中平均角鲨烯含量为23。45 mg/kg，其中甘肃省成县红仁核桃油的角鲨烯含量最高，为37。34 mg/kg。综上，不同产地的红仁核桃及其油脂的营养成分含量具有一定的差异，但总体营养成分组成相同，其油脂中脂质伴随物的种类及含量较为丰富，具有较高的开发利用价值。

    红仁核桃产地矿质元素脂肪酸VE甾醇

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    高强度超声辅助乳化对金鲳鱼蛋白-茶皂苷复合乳液性质的影响

    宿华林吴迪孙爽徐玉...
    35-42页
    查看更多>>摘要：为提升金鲳鱼蛋白乳液的稳定性，改善金鲳鱼蛋白的功能特性，以金鲳鱼蛋白-茶皂苷复合物为乳化剂、大豆油为油相，采用高强度超声(HIUS)辅助乳化制备金鲳鱼蛋白-茶皂苷复合乳液，测定超声处理前后不同乳化剂与油相比例的金鲳鱼蛋白-茶皂苷复合乳液的乳化性、粒径分布、Zeta-电位、流变性、微观形态及贮藏稳定性。结果表明:与未超声处理金鲳鱼蛋白-茶皂苷复合乳液相比，超声处理后乳液的乳化活性指数和乳化稳定性指数总体增高，粒径减小，Zeta-电位的绝对值增加，流动指数升高，黏度系数降低，乳液液滴分布更均匀，乳液液滴更小，贮藏稳定性较好。综上，HIUS处理有助于改善金鲳鱼蛋白-茶皂苷的乳化性能。

    高强度超声金鲳鱼蛋白乳液稳定性

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    酶法制备花生α-葡萄糖苷酶抑制肽的工艺优化

    张晓瑞章绍兵
    43-49页
    查看更多>>摘要：为促进花生蛋白资源的开发利用及发挥花生肽的降血糖作用，采用碱溶酸沉法制备花生蛋白，并利用不同商品蛋白酶水解花生蛋白制备花生肽。以α-葡萄糖苷酶抑制率为评价指标，对蛋白酶进行了筛选。在此基础上，采用单因素试验和响应面试验对花生α-葡萄糖苷酶抑制肽的制备工艺进行了优化。另外，考察了花生蛋白水解度和花生肽α-葡萄糖苷酶抑制活性的相关性。结果表明:与其他商品蛋白酶相比，胰蛋白酶制备的花生肽的α-葡萄糖苷酶抑制活性最高;酶法制备花生α-葡萄糖苷酶抑制肽的最优工艺条件为将花生蛋白于95℃加热5 min进行预处理，采用胰蛋白酶水解，水解时间62 min，加酶量8。9％，底物质量浓度4。1 g/100 mL，在最优条件下花生肽α-葡萄糖苷酶抑制率达到(68。82±0。24)％，此时花生蛋白的水解度为10。09％;水解度在8。0％～11。5％范围内与花生肽的α-葡萄糖苷酶抑制活性呈显著正相关。综上，花生蛋白经胰蛋白酶水解后得到的花生肽对α-葡萄糖苷酶具有显著的体外抑制活性。

    花生肽酶法α-葡萄糖苷酶水解度

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    脱脂米糠全组分膜的制备及表征

    徐永川刘晔罗彪王明明...
    50-56页
    查看更多>>摘要：为开发低成本、高产能的可降解膜材料加工原料和制备工艺，探索了利用米糠加工副产物制备膜材料的技术途径。以米糠饼粕为原料制备多种米糠基制膜原料，再采用碱处理-湿法成膜工艺制备多种米糠基膜材料，比较不同米糠基膜材料的机械性能，优选出最佳的制膜原料，在此基础上对制膜助剂(交联剂与增塑剂)进行选择，采用正交试验优化膜制备工艺条件，并对其结构进行表征。结果表明:米糠压榨饼经醇洗得到的醇洗米糠(AWRB)全组分为最佳的制膜原料;以戊二醛(GA)为交联剂，甘油(Gly)为增塑剂制膜，AWRB全组分膜制备最优工艺条件为固液比1∶5、碱处理温度50 ℃、碱处理时间60 min、Gly用量10％(以AWRB质量计)、GA用量1。6％(以AWRB质量计)，在此条件下所得AWRB全组分膜的拉伸强度为16。9 MPa，断裂伸长率为1。6％。结构表征结果显示，AWRB全组分膜的热稳定性较高，结构致密，无皲裂。AWRB中的多糖和蛋白质在GA交联作用下形成了热稳定性更高的网络结构;而不溶性的粗纤维及蛋白质起到协同增效作用，有效提升了米糠基膜材料的机械强度。AWRB全组分膜的原料制备无需复杂分离操作，且有望实现米糠制油、植酸提取及米糠基可降解膜的制备等米糠资源的全效利用。

    米糠可降解膜醇洗米糠制备工艺表征

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    菜籽油中类胡萝卜素含量的影响因素及其抗氧化作用

    段卓郭浩昱刘也嘉沈珺珺...
    57-59,66页
    查看更多>>摘要：类胡萝卜素为脂溶性化合物，在菜籽油中含量丰富。为提高菜籽油的营养价值和氧化稳定性，对菜籽油中类胡萝卜素含量的影响因素进行了分析，并对类胡萝卜素的抗氧化作用研究情况进行了综述。油菜籽品种以及加工工艺会影响菜籽油中的类胡萝卜素含量，而菜籽油中类胡萝卜素含量的提高，可以增强菜籽油的氧化稳定性。可通过转基因技术培育高类胡萝卜素含量的油菜籽品种，对油菜籽采用焙烤、微波等热处理和不脱皮的预处理方式，以及适度精炼等方法提高菜籽油中的类胡萝卜素含量。

    油菜籽菜籽油类胡萝卜素抗氧化

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