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中国油脂
中国油脂

曹万新

月刊

1003-7969

zyzz@chinajournal.net.cn

029-88617441、88621360 88626849

710082

西安市劳动路118号

中国油脂/Journal China Oils and FatsCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊是国内油脂专业的唯一专业科技期刊。读者对象主要有全国大型浸出油厂，油脂精炼厂，外资油脂厂，个体油脂厂，油脂储炼厂，植物蛋白厂，粮油加工厂，油脂化工厂，国家粮油储备库，粮油收购站，国家粮食储备仓库，饲料加工厂，棉麻加工厂，化工厂，化肥厂，肌醇厂，生物化工厂，油机械厂，通用机械设备厂等。是粮油食品类发行量最大、覆盖面最广、影响力最强、广告效果最好的科技期刊。
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    改性活性炭构建菌载体及其吸附玉米中黄曲霉毒素B1的工艺研究

    丁梓雪常程程杨帆王彦钦...
    63-69页
    查看更多>>摘要：旨在为生物处理黄曲霉毒素污染的粮食饲料提供技术支持,以活性炭(SH)为原料进行改性制备磁性活性炭(CSH),选用能高效降解黄曲霉毒素B1(AFB1)的芽孢杆菌属菌株WTX1 与CSH载体共培养构建磁性菌载体(FCSH),脱除受污染玉米中的AFB1,对CSH进行BET比表面积、氮吸附-脱附等温线及其对 AFB1 的等温吸附曲线分析,考察 FCSH 构建条件和 FCSH 吸附条件对AFB1 脱除效果的影响,并利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)和扫描电镜对吸附AFB1 前后的FCSH进行表征.结果表明:CSH为大孔结构,其对AFB1 的等温吸附符合Freundlich方程;在固定化时间16 h、固定化转速和吸附转速 160 r/min、固定化温度和吸附温度35℃、吸附pH8、振荡时间48h条件下,FCSH对AFB1 脱除率为97.45%;通过FTIR及扫描电镜证实了FCSH对AFB1 的吸附作用,且FCSH对AFB1 的吸附效果强于CSH.综上,所制备的FCSH能高效脱除玉米中的AFB1.

    磁性活性炭芽孢杆菌菌载体黄曲霉毒素B1生物脱除

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    基于PCA-SVM结合共聚焦拉曼光谱的特级初榨橄榄油掺伪压榨菜籽油定量分析

    彭楠方俊毛潭
    70-74页
    查看更多>>摘要：为了促进国内橄榄油市场的健康发展,对掺伪同样存在天然类胡萝卜素的低温压榨菜籽油的特级初榨橄榄油进行了定量鉴别研究.采用共聚焦拉曼光谱技术对不同掺伪浓度油样进行测试,基于密度泛函理论对油样的拉曼光谱峰的归属进行了理论分析,并对拉曼光谱数据进行主成分分析(PCA),然后利用支持向量机(SVM)构建PCA-SVM模型.另外,对PCA-SVM模型的检出限进行了研究.结果表明:特级初榨橄榄油与低温压榨菜籽油的拉曼光谱存在一定差异,最明显的光谱差异主要集中在谱峰 1008、1161、1528 cm-1 和谱段2800～3000 cm-1 内,与密度泛函理论对不同油样拉曼光谱峰的分析一致;不考虑类胡萝卜素特征信号建立的PCA-SVM模型决定系数大于0.989,均方根误差小于2.990%,检出限为2%(低温压榨菜籽油体积分数);在特级初榨橄榄油掺伪定量分析中,考虑类胡萝卜素的特征信号有助于提高模型预测精度,但仅限于掺伪低价植物油中无类胡萝卜素存在的情况;PCA-SVM模型在不考虑类胡萝卜素特征信号的情况下依然具有良好的定量预测效果.综上,所建立的PCA-SVM模型可以用于掺伪 2%以上低温压榨菜籽油的特级初榨橄榄油的定量鉴别.

    特级初榨橄榄油低温压榨菜籽油PCA-SVM拉曼光谱密度泛函理论

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    不同花生油对月饼饼皮面团特性及月饼品质的影响

    龙钰婷柴秀航徐勇将刘元法...
    75-81,113页
    查看更多>>摘要：旨在通过改变油脂来提升广式月饼的品质,以市售压榨一级花生油(PO,高温压榨)、市售压榨精制高油酸花生油(HO,高温压榨)、低温压榨高油酸花生油(RO,经脱胶处理)、低温压榨高油酸花生油(CO,未脱胶处理)为油脂原料来制作月饼,探究了4 种花生油的品质差异,及其对月饼饼皮面团动态流变学特性、水分分布、质构特性的影响,以及对广式月饼理化特性和感官评分的影响.同时,对月饼饼皮面团特性与月饼品质进行了Pearson相关性分析.结果表明:低温压榨花生油在酸值、过氧化值和氧化稳定性方面均优于高温压榨花生油;相比于普通花生油,高油酸花生油的油酸含量较高,而亚油酸含量大幅减少;RO制作的面团与PO制作的面团相比弹性模量和黏性模量均显著降低,损耗因子显著增加,且PO制作的面团最大曲率时间最长,CO制作的面团最大曲率时间最短,不同花生油制作的面团质构特性不存在显著差异;RO制作的月饼感官得分最高,品质最好;面团黏性模量、最大曲率时间与月饼硬度呈显著正相关,面团最大曲率时间与月饼感官得分呈显著负相关.综上,低温压榨高油酸花生油可以改变月饼饼皮面团的流变学特性和水分分布,并对最终产品的感官品质具有一定的改善作用.

    高油酸花生油月饼面团流变学特性水分分布质构特性感官评分

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    棕榈糖对油凝胶基巧克力起霜特性的影响

    王风艳王翔宇周佩文陈海英...
    82-87,131页
    查看更多>>摘要：为探究棕榈糖(PS)在生产耐霜巧克力方面的应用潜能,使用PS(0%、25%、50%、100%)部分或全部代替蔗糖制备油凝胶基巧克力(Choc PS0、Choc PS25、Choc PS50、Choc PS100),并通过测定表面白度、表面晶体形态(偏振光显微镜观测)、晶型(X射线衍射法)、热力学性质(差示扫描量热法),以及感官评价监测在温度循环波动环境(20℃下 16 h,32℃下8h)中储藏60d的巧克力品质变化.结果表明:温度循环波动储藏60 d,Choc PS25 和Choc PS50 具有较低的表面白度指数,白色斑点的大小和数量较少,4 个样品均呈现出单一的熔化峰,除了Choc PS25 和Choc PS50 中仍以βⅤ晶型为主外,其他样品总体表现出βⅤ向βⅥ的晶型转变;温度循环波动储藏前后 4 个样品在回味、香气和甜味方面的得分差异不显著,而硬度和颜色评分降低.综上,当PS 添加量为 25%～50%时,巧克力表面白度指数较低,晶型为稳定的βⅤ结晶,感官接受度高,产品的抗起霜稳定性较好,具有生产耐霜巧克力的应用潜能.

    巧克力抗霜油凝胶棕榈糖

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    "三度法"在坚果营养评价中的应用:以花生为例

    颜孙安黄敏敏刘文静林香信...
    88-94页
    查看更多>>摘要：为了科学指导坚果选购和膳食合理搭配,以福建地区5 个获全国农产品地理标志的花生品种("赖坊""衙口小琉球""朱口小籽""文亨红衣""洋后")为研究对象,以七大类营养素、必需脂肪酸、必需氨基酸和部分功能性营养因子共50 种营养素为评价指标,依次计算花生仁中营养素的多样度、匹配度和平衡度.在此基础上,计算综合评价指标偏离指数,获得 5 种花生仁营养价值的综合排序.结果表明:5 种花生仁营养素的多样度一致,均含有46 种营养素,但匹配度差异较大,"洋后""赖坊""朱口小籽""衙口小琉球""文亨红衣"的匹配度分别为0.933、0.671、0.449、0.440 和0.367;5 种花生仁营养素的平衡度比较接近,介于0.353～0.375 之间;5 种花生仁营养素的偏离指数从低至高排序为"洋后""赖坊""朱口小籽""衙口小琉球""文亨红衣".因此,5 种花生中营养价值最高的为"洋后",最低的为"文亨红衣".

    坚果营养价值三度法花生

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    基于EDEM的核桃壳仁混合物振动筛分级工艺优化

    胡国玉陈旭东赵腾飞董娅兰...
    95-100页
    查看更多>>摘要：为提高核桃壳仁混合物的分级效果,对现有核桃壳仁混合物分级设备进行三维实体建模,利用EDEM软件模拟核桃壳仁混合物的分级过程,以筛面上物料的运动速度、质量以及各等级颗粒在统计区域的数量为指标,以振幅、振动频率、振动方向角、筛面倾角为考察因素,对振动筛分级工艺进行优化.结果表明:在振动频率 12 Hz、振幅5 mm、振动方向角45°、筛面倾角4°的工艺参数组合下,各等级核桃壳仁的透筛率最高,分级效果最好.

    振动筛核桃壳仁混合物分级EDEM

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    棉籽粕生产棉籽蛋白及棉子糖工艺优化

    刘君王如南邵会韩文杰...
    101-103,136页
    查看更多>>摘要：旨在产出高质量棉籽蛋白并对脱酚液中的棉子糖进行回收利用,对棉籽蛋白脱酚工艺及棉子糖的制备工艺进行了研究.结果表明:控制棉仁粉末度在 21.44%左右,脱酚溶剂甲醇体积分数80%～90%,料液比在 1∶0.56～1∶0.63 之间,不仅可以达到最佳的棉籽蛋白脱酚效果,还可稳定采出棉子糖含量在3%以上的脱酚液;控制一次浓缩挥发性组分在 85%左右,絮凝时pH为 8～9,脱色时pH为 5～6,二次浓缩挥发性组分为 45%左右,所提取的棉子糖粗品中棉子糖含量可达到85%,重结晶后棉子糖含量可达到98%以上.

    棉籽蛋白脱酚液棉子糖脱酚工艺

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    电子追溯系统在食用油生产企业的应用实践

    盖金泉王宏平杨阳席天明...
    104-107页
    查看更多>>摘要：为了进一步发挥电子追溯系统在食用油生产企业中的作用,对基于自动标识与数据采集(AIDC)技术、二维码形式的电子追溯系统监控食用油生产加工行业的生产、加工、包装、储运、流通和销售环节进行综述,并对电子追溯系统在企业实际运行中存在的问题进行讨论.通过电子追溯系统企业能及时了解物料消耗、生产、订单完成情况等重要信息,提高企业生产效率及降低人工成本,消费者也可以通过电子追溯系统快速准确地获得产品的完整信息,保证自身合法权益的同时对食用油生产企业进行监督.电子追溯系统在企业实际运行中还存在部分问题(信息兼容性、信息安全等),食用油生产企业食品安全追溯体系仍需不断完善,如借助大数据分析建立统一的信息存储数据库,以更好地服务企业与消费者.

    食品安全食品追溯二维码标签AIDC技术

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    大豆油脱臭馏分重相组分中甾醇酯的柱层析法分离提取

    张沁强陈竞男姚双燕窦伟国...
    108-113页
    查看更多>>摘要：为减少甾醇酯的生产工序,提高大豆油脱臭馏分重相组分中总甾醇得率,采用柱层析法直接分离提取甾醇酯,通过单因素试验考察吸附剂种类、上样量、洗脱剂比例和柱长直比(填料高度与直径比)对甾醇酯产品纯度和得率的影响,确定最佳工艺条件,并对最佳工艺条件下分离提取的甾醇酯产品进行傅里叶红外光谱表征,以及甾醇组成和脂肪酸组成测定.结果表明,柱层析法分离提取甾醇酯的最佳工艺条件为吸附剂为硅胶(粒径50～75 μm),上样量0.5 g,洗脱剂比例为正己烷、乙醚、冰乙酸体积比95∶5∶1,柱长直比 16∶1.在最佳工艺条件下,甾醇酯产品纯度为(89.90±0.94)%,得率为(96.15±1.49)%;傅里叶红外光谱分析证实提取的产品中含甾醇酯,甾醇酯上的甾醇组成主要为β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇,脂肪酸组成主要为亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸和亚麻酸.综上,柱层析法无需复杂工序,即可实现大豆油脱臭馏分重相组分中甾醇酯的有效回收.

    大豆油脱臭馏分重相组分甾醇酯柱层析

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    植物甾醇提取纯化方法研究进展

    王媛媛马改琴李跃凡李琪...
    114-122页
    查看更多>>摘要：为了提高植物甾醇的提取效率和纯度,对植物甾醇的结构和来源,提取纯化方法及其辅助技术的原理、种类、特点以及应用等进行归纳分析,并对今后的研究方向提出了建议.植物甾醇来源广泛,但传统的植物甾醇提取纯化方法如溶剂萃取法等存在收率低、纯度低以及影响环境等缺点,具有一定局限性.新型的植物甾醇提取纯化方法如超临界CO2法等具有操作简单、无毒、产品纯度高等优点,是一种环保高效的提取方法.辅助提取技术如酶、微波、超声波和磁场等能够优化对植物甾醇的提取纯化工艺,提高提取纯化效率.通过将传统方法进行改良、与新型方法结合、优化工艺参数以及开发新的提取纯化技术等措施,实现植物甾醇的高效提取纯化.

    植物甾醇结构来源提取纯化

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