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期刊信息/Journal information
中国油脂
中国油脂

曹万新

月刊

1003-7969

zyzz@chinajournal.net.cn

029-88617441、88621360 88626849

710082

西安市劳动路118号

中国油脂/Journal China Oils and FatsCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊是国内油脂专业的唯一专业科技期刊。读者对象主要有全国大型浸出油厂，油脂精炼厂，外资油脂厂，个体油脂厂，油脂储炼厂，植物蛋白厂，粮油加工厂，油脂化工厂，国家粮油储备库，粮油收购站，国家粮食储备仓库，饲料加工厂，棉麻加工厂，化工厂，化肥厂，肌醇厂，生物化工厂，油机械厂，通用机械设备厂等。是粮油食品类发行量最大、覆盖面最广、影响力最强、广告效果最好的科技期刊。
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    偏甘油酯脂肪酶的研究进展及应用现状

    丁小刚钟小荣周端李道明...
    123-131页
    查看更多>>摘要：相较于甘油三酯脂肪酶,偏甘油酯脂肪酶因其独特的底物选择性和催化高效性,逐渐成为相关领域的研究热点.旨在为偏甘油酯脂肪酶在油脂加工、脂质分子的定向合成等领域的研究提供理论和技术参考,并为挖掘新型的偏甘油酯脂肪酶打下基础,首先对偏甘油酯脂肪酶的来源和分类进行介绍,随后阐述了偏甘油酯脂肪酶的结构特征和催化特性,最后对其应用现状进行了总结归纳和展望.偏甘油酯脂肪酶有动物来源、植物来源和微生物来源,分为甘油单酯脂肪酶和甘油单酯-甘油二酯脂肪酶;偏甘油酯脂肪酶有帽区、催化三联体和氧负离子洞穴等结构,具有底物特异性和位置特异性;偏甘油酯脂肪酶在食品、有机合成、医疗等领域有着广泛的应用和独特的发展潜力.

    偏甘油酯脂肪酶结构特征催化特性油脂脱酸生物柴油

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    固定化酶技术在油脂精炼及结构脂制备过程中的应用研究进展

    张思怡闫静坤李霞苗颖...
    132-136页
    查看更多>>摘要：生物酶技术在油脂精炼和结构脂制备中具有广阔的应用前景,而酶的固定化有利于实现酶的重复利用.为了促进固定化酶技术在油脂行业中的应用,就固定化酶技术在油脂脱胶、油脂脱酸和结构脂制备中的应用研究现状进行了综述,并对研究方向进行了展望.固定化酶技术的应用对于油脂产业提质增效具有积极的作用.未来应围绕新型生物酶的发掘以及生产过程中酶活的保持展开研究.

    固定化酶油脂精炼结构脂

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    野生核桃仁营养成分及其油脂脂肪酸组成、热特性分析

    韦承珊毕佳俊李云仙刘祥义...
    137-141页
    查看更多>>摘要：为促进野生核桃的综合开发利用,以云南省临沧市野生核桃为原料,测定了核桃仁粗脂肪、粗蛋白质含量,核桃仁粕氨基酸组成、矿质元素含量,以及核桃油的生育酚含量、总脂肪酸及sn-2 位脂肪酸组成,并分析了其热特性.结果表明:野生核桃仁中粗脂肪含量为44.04%,粗蛋白质含量为21.63%;核桃仁粕中7 种人体必需氨基酸占氨基酸总量的31.47%,9 种药用氨基酸占氨基酸总量的70.97%;核桃仁粕中含有丰富的矿质元素,属于高钾低钠食品,微量元素中Mn 元素含量最高,为144.8 μg/g,重金属元素未检出;野生核桃油主要由7 种脂肪酸组成,其中sn-2 位多不饱和脂肪酸含量(70.01%)高于总脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量(61.48%);核桃油中γ-生育酚含量最高,为510.10 mg/kg;核桃油低温结晶主要在-30℃和-13℃熔融,其快速热解温度为 317～470℃,在416℃质量损失速率绝对值达到最大.野生核桃仁营养价值较高,具有广泛的开发利用价值.

    野生核桃营养成分sn-2位脂肪酸氨基酸矿质元素热特性

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    云南引种9个品种美国山核桃营养成分分析

    徐田耿树香
    142-146页
    查看更多>>摘要：为探究云南引种美国山核桃品种之间的品质差异,为其深加工和品种选育奠定理论基础,选择9 个有代表性的美国山核桃品种,测定其种仁的粗蛋白质、粗脂肪、维生素E、微量元素含量和脂肪酸组成,并对各指标进行相关性分析.结果表明:9 个品种的美国山核桃种仁粗蛋白质含量在4.37～7.96 g/100 g之间,平均值为5.88 g/100 g;粗脂肪含量在53.21%～74.91%之间,平均值为65.90%;维生素E含量在0.89～1.22 mg/g之间,平均值为 1.04 mg/g;9 个品种美国山核桃种仁Zn、Fe、Ca含量平均值分别为0.068、0.118、0.514 mg/g,Pb含量平均值为0.115 μg/g,低于国标限值;9 个品种美国山核桃种仁脂肪酸组成基本一致,主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚麻酸等;相关性分析表明各指标间均存在不同程度的正相关或负相关.不同品种美国山核桃在基本营养成分、脂肪酸组成及微量元素含量方面各有侧重,在精深加工过程中需要根据成品、配料、加工工艺等有针对性地选择,在品种培育方面,也可以根据各品种特点进行定向培养.

    美国山核桃云南品种营养成分

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    中国油脂博物馆:历史、现状与未来展望

    何科方田柳王丽英
    147-152页
    查看更多>>摘要：在推进高水平科技自立自强背景下,科普教育与科技创新不断融合,专业性科技场馆的作用日益突显.中国油脂博物馆自创建以来,经历筹建、展陈、运营 3 个阶段,体现了中国油脂界的"十个之最".近年来,武汉轻工大学围绕建立油脂文化的展示基地、油脂技术人才的教育与培养基地、油脂科技的研发与创新成果展示基地和油脂国际交流与合作基地,精心组织开展中国油脂博物馆的运营.未来,中国油脂博物馆将呈现参与主体多元化、规划建设园区化、服务功能模块化、科普教育专业化、合作交流国际化态势.

    中国油脂博物馆创建历程运营现状展望

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