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期刊信息/Journal information
河南工业大学学报（自然科学版）
河南工业大学学报（自然科学版）

吴成福

双月刊

1673-2383

xblk@haut.edu.cn

0371-67789954

450052

郑州市高新技术开发区莲花街

河南工业大学学报（自然科学版）/Journal Journal of Henan University of Technology(Natural Science Edition)北大核心CSTPCD
查看更多>>本学报是全国轻工类食品工业类中文核心期刊，主要刊登粮、油、食品行业的科学研究成果和综述，是本行业国内外权威文献之一。设有研究论文、综述、科研动态、实验报告、研究初报、研究生论文等栏目。
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    麦麸膳食纤维混菌固态发酵的条件优化及特性分析

    黄芮李力马森李燕华...
    81-89页
    查看更多>>摘要：为降低麦麸膳食纤维中不可溶性膳食纤维的含量,改善其营养价值和食品加工特性,采用担子菌、产朊假丝酵母、植物乳杆菌协同固态发酵的方式处理麦麸膳食纤维,并对发酵前后的麦麸膳食纤维进行基本成分和微观形貌分析.通过单因素和响应面试验确定混菌发酵最优条件:接种量15.1％、液料比1.7∶1mL/g、发酵时间11 d、发酵温度28 ℃.在此工艺条件下不可溶性膳食纤维的降解率为19.194％,可以有效降低不可溶性膳食纤维的含量.同时,较优化前可溶性膳食纤维的含量由3.91％增加到7.47％,蛋白质含量由4.06％增加到9.08％,麦麸膳食纤维的持水性和持油性为优化前的1.48倍和1.42倍,发酵后的麦麸膳食纤维表面结构疏松.利用混菌发酵的方法可以有效地提高不可溶性膳食纤维的降解率,为麦麸膳食纤维在食品领域的广泛应用提供技术支撑.

    麦麸膳食纤维固态发酵担子菌产朊假丝酵母植物乳杆菌

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    杂粮粉对面团特性及烤饼品质的影响

    王岸娜李胜强吴立根
    90-99页
    查看更多>>摘要：为了探究不同杂粮粉对面团特性和产品品质的影响,将谷子、玉米、白芸豆3种杂粮粉按不同比例添加到面粉中,研究其对面团粉质-拉伸特性及烤饼质构、色差、感官评价、活性物质含量及抗氧化活性的影响.结果表明:3种杂粮粉的添加使面团的吸水率和粉质指数下降,面团强度降低;饼的硬度、胶黏性、咀嚼性上升.谷子粉的添加使饼的L(亮度)显著下降,玉米粉的添加使饼的b(黄蓝色度)显著升高,白芸豆粉的添加对饼的色差影响不大.随着3种杂粮粉的添加,饼的感官评分先上升后下降;饼的多酚、黄酮含量逐渐增加;DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、铁离子还原能力均逐渐增加,玉米饼的DPPH自由基清除率、羟自由基清除率和铁离子还原能力均较高,谷子饼的ABTS自由基清除率最高;随着白芸豆粉的添加,饼的羟自由基清除率下降.相关性分析表明,杂粮粉添加量与烤饼多酚、黄酮含量和抗氧化能力之间存在良好的线性关系(P＜0.05).3种杂粮粉的添加有利于提高烤饼的品质.

    玉米谷子白芸豆杂粮饼感官评价抗氧化活性

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    糙米茶制备工艺及其抗氧化活性和抑制亚硝化作用的研究

    薛兴澳田双起高鹏陈妍妍...
    100-107,116页
    查看更多>>摘要：基于糙米茶的加工工艺,探究该工艺下抗氧化能力较佳的糙米茶饮品,在单因素试验的基础上进行响应面试验优化糙米茶的加工工艺以提高糙米茶提取物中的多酚含量,并以VC溶液作为阳性对照对比优化后的糙米茶提取物的抗氧化能力以及抑制亚硝化作用的能力.结果表明:糙米茶提取物在烘烤温度186 ℃、烘烤时间30 min、液料比22∶1 mL/g时,多酚含量达到39.38 μg/g;糙米茶提取物的DP-PH自由基清除率为86.5％,羟自由基清除率为60.8％,ABTS自由基清除率为90.2％,还原力为0.39;糙米茶提取物的亚硝酸盐清除率为65.0％,亚硝胺合成阻断率为48.51％.高温烘烤在一定程度上提高了糙米茶提取物的多酚含量和抗氧化能力,优化后的糙米茶提取物具有良好的抗氧化能力和一定的抑制亚硝化作用的能力.

    糙米茶工艺优化抗氧化活性亚硝酸盐

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    杂质与不完善粒含量对进口玉米粮堆自发热过程中热量与CO2传递特性的影响

    涂威龙兰盛斌吴琼张崇霞...
    108-116页
    查看更多>>摘要：为研究不同杂质与不完善粒含量的进口玉米粮堆局部发热时热量与CO2的传递特性,在实验室条件下对不同杂质与不完善粒含量(1％+8％,3％+11％,5％+15％)的进口玉米粮堆(湿基水分含量14.0％)中心点加入高水分进口玉米(湿基水分含量20.0％),在20～25 ℃室内环境储藏40 d.结果表明:各监测点温度均呈现先上升后下降的趋势;随着与中心发热点距离的增加,各监测点温度升高速率降低,最高粮温与最终粮温降低;随着粮堆中杂质与不完善粒含量的升高,中心发热点温度升高速率降低,最高粮温与最终粮温升高,其余监测点的温度升高速率降低,最高粮温也降低,但最终温度升高;粮堆整体CO2扩散速率由大到小的顺序为中层、下层、上层,随着粮堆中杂质与不完善粒含量的升高,各监测点的CO2体积分数升高速率变快,最高体积分数升高;储藏40 d后中心发热点的脂肪酸值和霉菌数随着粮堆杂质与不完善粒含量的升高而上升,水分含量反而下降.研究结果可以进一步为粮堆发热点的发现、监测和控制提供基础数据,对进口玉米储藏过程中的异常粮情监控和预防做出指导.

    进口玉米发热点温度二氧化碳杂质含量不完善粒

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    小麦籽粒Ab-T10破碎模型参数标定

    张超刘海芃张野高涛...
    117-123页
    查看更多>>摘要：离散元法在粮食颗粒中的研究应用较为广泛,但是小麦颗粒在破碎仿真过程中数学模型参数的研究较为匮乏.为了寻找在破碎仿真过程中更适合小麦籽粒的破碎参数设定,以小麦籽粒为研究对象,搭建了冲击落锤破碎试验平台,通过试验得到了参数标定目标值,采用最陡爬坡试验和Box-Be-hnken响应面试验,根据回归方程与响应面分析得到适用于模拟仿真小麦籽粒快速破碎模型Ab-T10中关键参数的最优组合,并对标定参数进行多组交叉验证.研究结果表明:颗粒特性选择函数参数S为0.001 46 kg/J;颗粒参考最小破碎比能Eref为85.74 J/kg、筛下物占初始粒度中径10％的最大累计质量分数Mt10,为4.97％;仿真试验与实际试验最大相对误差为2.4％,说明标定的参数可有效表征小麦籽粒冲击破碎过程.研究结果对后续小麦加工中的研磨破碎分析具有一定的参考价值.

    小麦籽粒快速破碎模型参数标定离散元法响应面

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    分子量影响多糖生物活性的研究进展

    周雪艳常贺苟海芹王璐...
    124-132页
    查看更多>>摘要：多糖作为生物医药和食品加工与生产中广泛使用的高分子聚合物之一,具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗氧化、抑菌等生物活性.越来越多的学者从动物、微生物和植物中分离与纯化多糖并对其生物活性及应用进行研究.多糖的生物活性受单糖组成、分子量、糖苷键类型、分支度、空间构象等多种因素影响,如何实现活性多糖的设计、构建、筛选和高效生产一直是多糖研究的重点和难点.基于分子量与多糖生物活性的构效关系进行综述,介绍分子量对多糖抗氧化、抗肿瘤、抗炎、益生、免疫调节和抑菌等活性的影响,并对由分子量差异造成的多糖生物活性变化进行了讨论和展望,以期为从分子量角度改善多糖生物活性的研究及应用提供理论参考.

    多糖分子量生物活性构效关系

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    基于机器视觉的谷物品种识别研究进展

    陈卫东范冰冰王莹刘超...
    133-142页
    查看更多>>摘要：品种纯度是谷物种子重要的质量指标,种子质量安全直接关乎国家粮食安全.国标规定的品种纯度鉴定采用形态鉴定法和苯酚染色法,鉴定结果受制于检验人员的经验且耗时较长.近年来,机器视觉技术和机器学习、深度学习算法发展迅速,在谷物品种识别和纯度、净度检测中取得了较大进展.主要从图像采集、图像预处理以及机器学习、深度学习技术在谷物品种识别领域的应用等方面进行归纳,分析了 目前取得的研究成果以及存在的问题,对该领域未来研究重点进行了展望.

    谷物品种识别机器视觉机器学习深度学习

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