一种发酵黄精保健酒的制作方法

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中文摘要：一种黄精发酵保健酒的制作方法，清洗好的鲜黄精按黄精与水体积比1:2.5的比例打浆，黄精醪液加淀粉酶于70-80℃酶解40min；后降温至60℃，按50-60μ/g黄精添加量加糖化酶，酶解浸提8-10h；将酶解浸提后的醪液泵入发酵罐，冷却至23-25℃添加SO<sub>2</sub>，接种葡萄酒酵母进行主酵，当残糖低于4g/L时主酵结束；发酵液于0.1Mpa压力下过滤得原酒；原酒入密封罐于15-18℃陈酿1年以上；陈酿好的原酒经勾兑调味后经平板膜过滤澄清、除菌后灌装即得。本发明以黄精为原料，利用热浸渍、酶解、发酵等工艺手段提高活性成分的浸出率，同时发酵产生各类物质可以改善提升保健酒的口感和品质。

申请号：

CN201510480775

公开号：

CN105062772A

专利类型：

发明专利

申请日：

2015-08-09

公开日：

2015-11-18

IPC分类：

C12G3/02(2006.01)I

申请人：

石家庄学院

发明人：

刘斯婕、韩爱云、肖霄、于宏伟

主申请人地址：

050035 河北省石家庄市高新技术开发区长江大道6号

国别省市代码：

中国(CN)