一种火龙果果醋及其制备方法

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中文摘要：本发明公开了一种火龙果果醋，由下列重量份的原料制成：火龙果300-310、蜂蜜5-6、茶叶7-8、板蓝根2-3、蒲公英1-2、柴胡3-4、金银花2-3、白砂糖24-25、酵母1-1.2、醋酸菌3-4、壳聚糖0.4-0.5、麦饭石粉9-10。本发明采用臭氧进行杀菌，不仅可取得良好的杀菌效果，且醋酸与乙醇在臭氧的氧化作用下酯化成乙酸乙酯，大幅度提高果醋的总酯含量，使果醋颜色加深，提高果醋风味，且本发明还采用麦饭石负载壳聚糖，发挥麦饭石的吸附作用与壳聚糖的螯合作用，具有良好的澄清效果，同时大幅减少了壳聚糖的用量，降低成本，也可避免单独使用壳聚糖容易出现的随机影响因素。

申请号：

CN201510577400

公开号：

CN105112276A

专利类型：

发明专利

申请日：

2015-09-14

公开日：

2015-12-02

IPC分类：

C12J1/04(2006.01)I

申请人：

安徽五星果品有限公司

发明人：

陈能传、陈伦理、石小玲

主申请人地址：

230001 安徽省合肥市周谷堆水果批发市场精品楼西二层161#

国别省市代码：

中国(CN)