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以大曲为种曲的强化多微麸曲采用固态发酵酿造陈醋方法
夏瑶瑶 1武耀文 田莉 丁伟 梁楷 郎繁繁 张旭姣 闫裕峰 麻金花 周景丽
作者信息
摘要
本发明公开了一种以大曲为种曲的强化多微麸曲采用固态发酵酿造陈醋方法，包括：（1）、以大曲为种曲，先拌入经蒸料处理的麸皮培养基进行堆积，促使孢子萌发，再接种于以麸皮、稻壳、豆粕粉、粗麦粉和水为原料的培养基，通过机械通风制曲生产强化麸曲；（2）、以高粱、麸皮为主要原料，以谷壳和稻壳为辅料，以传统大曲、强化多微麸曲及纯种麸曲为发酵剂，经酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅、淋醋、陈酿制成陈醋。本发明所述强化多微麸曲的生产工艺简单与纯种麸曲在生产所需产地、设备等相同，无需另增设施设备即可生产，且生产周期较大曲大大缩短。
申请号
CN201811563252.X公开号
CN109486643A专利类型
发明专利申请日
2018-12-20公开日
2019-03-19IPC分类
C12J1/04(20060101)申请人
山西紫林醋业股份有限公司发明人
夏瑶瑶/武耀文/田莉/丁伟/梁楷/郎繁繁/张旭姣/闫裕峰/麻金花/周景丽主申请人地址
030400 山西省太原市清徐县太茅路高花段550号国别省市代码
中国(CN)