野生蓝莓冰酒的酿造方法

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中文摘要：本发明是关于一种利用复合酶酶解和低温无氧发酵技术酿造野生蓝莓冰酒的方法，属于酒精饮料的制备领域。具体方法是在气温达到零下5℃以下推迟野生蓝莓采收、以复合酶酶解、在二氧化碳保护下进行低温无氧纯种酵母发酵、再添加蓝莓果糖进行二次发酵、以物理方法终止发酵、用橡木桶低温贮藏、最后进行瓶装贮藏等工艺。本发明改善了传统蓝莓酒单薄高酸的缺点，加强了果香馥郁的特点，因此，酿制出的蓝莓冰酒口感甜润浓郁，具有醇厚浓重的蓝莓果香、酒香，酒体澄清色泽瑰丽。

申请号：

CN201210087760

公开号：

CN102618414A

专利类型：

发明专利

申请日：

2012-03-29

公开日：

2012-08-01

IPC分类：

C12G3/02(2006.01)I

申请人：

大兴安岭北极冰蓝莓酒庄有限公司

发明人：

葛洪洸、于浩淼、吴双明、李禹萦、霍长琨

主申请人地址：

165302黑龙江省大兴安岭地区漠河县劲涛镇

国别省市代码：

中国(CN)