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万方数据
一种罗非鱼呈味基料及其制备方法
唐忠盛 1罗东辉 2曾志鲁 周春霞 尤日富 纪钻封 林琦艺
作者信息
- 1. 化学与精细化工广东省实验室潮州分中心
- 2. 广东海洋大学
- 折叠
摘要
本发明公开了一种罗非鱼呈味基料及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将罗非鱼下脚料经前处理得到待酶解物料；往所述待酶解物料加入复合蛋白酶进行酶解，并在酶解过程中进行第一次脉冲电场处理，得到酶解液；将所述酶解液通过泵输送至高压脉冲电场处理室进行二处理；随后经后处理得到所述罗非鱼呈味基料。本发明的一种罗非鱼呈味基料及其制备方法通过利用高压脉冲电场使原料中的蛋白质充分分解，显著提升了分子量为200～1000道尔顿的多肽的产率，从而获得更丰富的短链蛋白质和氨基酸等鲜味物质，使得酶解产物中鲜味肽含量显著提升，改善了以罗非鱼下脚料为原料制备鱼味呈味基料的不良感官属性，使所得罗非鱼呈味基料达到鲜味突出、呈味饱满。
申请号
CN202311253081.1公开号
CN117137112A专利类型
发明专利申请日
2023-09-27公开日
2023-12-01IPC分类
A23L27/20(2016.01)申请人
化学与精细化工广东省实验室潮州分中心;广东海洋大学发明人
唐忠盛/罗东辉/曾志鲁/周春霞/尤日富/纪钻封/林琦艺主申请人地址
521000 广东省潮州市潮州大道南段科技大楼二楼国别省市代码
中国(CN)