一种脆性与保脆性优良的油炸方便面的制备方法

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中文摘要：本发明公开一种脆性与保脆性优良的油炸方便面的制备方法，该脆性与保脆性优良的油炸方便面的制备方法包括：和面、氮气蒸煮、超声振动油炸、风干，四大步骤，主要操作流程为：称取水50份、食盐1.5份、鸡蛋15份、加入到55份的面粉中，搅拌揉搓得到面团；按照方便面面饼的常规制作方法将面团制备成方便面面饼，将面饼放置蒸锅中冲入氮气蒸煮得到熟面饼；再将熟面饼在超声振动条件下油炸，油炸完毕，通N<sub>2</sub>循环干燥，得到成品；通过本发明公开的制备方法得到的方便面具有较高的脆性，口感较佳。

申请号：

CN201711216925.X

公开号：

CN107744094A

专利类型：

发明专利

申请日：

2017-11-28

公开日：

2018-03-02

IPC分类：

A23L7/113(2016.01)I

申请人：

河西学院

发明人：

刘志芳、李彩霞、李兴艳、王治江、张自彪、杨璞

主申请人地址：

734000 甘肃省张掖市甘州区北环路87号

国别省市代码：

中国(CN)