一种连续发酵生产杈杷果果酒的制备方法

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中文摘要：本发明公开了一种连续发酵生产杈杷果果酒的制备方法。本发明方法包括：糖化液的制备、菌种活化、原料分选、原料破碎与酶解、装罐及发酵、发酵液分离与巴氏消毒、酒质评价及测定理化指标等步骤，采用野生果杈杷果为酿酒原料；采用浸渍与发酵同时进行，使其皮渣构成物质进入到果酒中，增加了酒体口感的丰满稠绵和保健功能；利用酿酒酵母、产香酵母、米根霉、产酯酵母和细菌的复合菌体，较单一的添加酿酒酵母，香味更浓，口感更好，能够满足当下人们对酒精饮品的消费需求，有良好的市场竞争力。

申请号：

CN201610898451.0

公开号：

CN106350374A

专利类型：

发明专利

申请日：

2016-10-14

公开日：

2017-01-25

IPC分类：

C12G3/02(2006.01)I

申请人：

湖北工业大学

发明人：

汪江波、梁龙元、余汉超、沈永祥、蔡凤娇、王然、王攀

主申请人地址：

430068 湖北省武汉市武昌区南湖李家墩1村1号

国别省市代码：

中国(CN)