一种复合发酵型果酒及其制备方法

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中文摘要：本发明提供一种复合发酵型果酒及其制备方法，所述果酒以圣女果汁和柚子果汁为主原料，偏重亚硫酸钾、果胶酶和葡萄酒酵母为辅料，经过灭菌、果胶酶酶解、浓缩、主发酵、后发酵和过滤获得发酵清液，向所述发酵清液中加入红枣果汁调配并进行澄清处理，制得所述复合发酵型果酒。本发明制备方法先将圣女果和柚子分别打碎后混合，对混合果汁进行偏重亚硫酸钾灭菌处理，灭菌后采用果胶酶进行处理，随后将果汁浓缩至可溶性固形物含量18~22%，接种酵母进行主发酵和后发酵，采用红枣果汁调配发酵清液并澄清处理，制得果酒。本发明发酵得到的果酒酒味醇香、果香浓郁，营养成分均衡，具有多重保健功效。

申请号：

CN201610946745

公开号：

CN106244387A

专利类型：

发明专利

申请日：

2016-10-26

公开日：

2016-12-21

IPC分类：

C12G3/02(2006.01)I

申请人：

长江师范学院

发明人：

潘丽梅、谭永忠、王殿东、张燕、尚淑梅、陈春

主申请人地址：

408100 重庆市涪陵区聚贤大道16号

国别省市代码：

中国(CN)