一种乳酸菌发酵拉制面条的制备方法

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中文摘要：一种通过乳酸菌发酵制备拉制面条的方法，涉及食品加工技术领域中面条加工技术。针对现有拉制面条加工技术存在的问题，结合传统手工拉制面条制作工艺，利用乳酸菌发酵制备拉制面条。所述拉制面条具体制备方法包括和面、面团发酵、切大条、盘条发酵、搓小条、盘条发酵、上杆绕条、最终发酵、拉制、切条收面十个步骤，利用此方法制备的发酵拉制面条，拉伸性能好，风味独特、营养价值高，口感劲道爽滑。

申请号：

CN201910024726.1

公开号：

CN109527388A

专利类型：

发明专利

申请日：

2019-01-10

公开日：

2019-03-29

IPC分类：

A23L7/109(2016.01)

申请人：

河南工业大学

发明人：

吕莹果、刘安伟、陈洁、李雪琴

主申请人地址：

450001 河南省郑州市高新技术产业开发区莲花街100号河南工业大学科技处

国别省市代码：

中国(CN)