一种玫瑰花发酵制备玫瑰香熏葡萄酒的方法及其制备获得的葡萄酒

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中文摘要：本发明提供一种玫瑰花发酵制备玫瑰香熏葡萄酒的方法及制备获得的葡萄酒，属于葡萄酒加工技术领域。所述方法包括以下步骤：1)制备包括玫瑰花香气成分的发酵基液，所述发酵基液的折光糖含量为10～30％；2)向所述发酵基液中接种酵母菌进行酒精发酵5～7d；3)在所述酒精发酵的同时，将发酵基液中的玫瑰花香气成分提取出来，导入至葡萄酒酒体中获得玫瑰香熏葡萄酒。本发明所述的玫瑰花香熏葡萄酒的制备方法能够将玫瑰花香与葡萄酒香协调融合，保持葡萄酒原有的酒体结构和细腻圆润口感，所述方法工艺流程和操作简捷、能够周年生产，具有良好的实际运用价值。

申请号：

CN201810542010.6

公开号：

CN108410613A

专利类型：

发明专利

申请日：

2018-05-30

公开日：

2018-08-17

IPC分类：

C12G1/00(2006.01)I

申请人：

新疆农业大学

发明人：

冯羽敬、王瑾、韩海霞、冯作山、郑万财、郑杰

主申请人地址：

830001 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市沙依巴克区农大东路311号

国别省市代码：

中国(CN)