一种干投酒花的浑浊型青稞啤酒及其制备方法

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中文摘要：本发明属于啤酒生产技术领域，涉及一种干投酒花的浑浊型青稞啤酒及其制备方法。由下述重量份的原料配制而成，70～75%浅色大麦麦芽，10～15%高β?葡聚糖青稞，10～12.5%小麦麦芽，2.5～5%结晶麦芽，美式颗粒酒花，上面发酵酵母，耐高温α?淀粉酶和糖化酶。上述原料经粉碎，糊化，糖化，过滤，煮沸，回旋沉淀，冷却充氧，接种、发酵和冷贮，包装制得干投酒花的浑浊型青稞啤酒。本发明制备的干投酒花的浑浊型青稞啤酒外观呈金黄色，浑浊状，泡沫浓密持久，具有浓郁的酒花香气，酒体口感丝滑，其β?葡聚糖含量大于500mg/L，表现出青稞独特的成分特点和口感特性，具有青稞的营养价值和医药保健作用。

申请号：

CN202010374929.6

公开号：

CN111548871A

专利类型：

发明专利

申请日：

2020-05-07

公开日：

2020-08-18

IPC分类：

C12C5/00(2006.01)

申请人：

中国食品发酵工业研究院有限公司;西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

发明人：

于佳俊、张玉红、薛洁、张凤杰、靳玉龙、刘小娇、白婷、张晓蒙、金玮鋆

主申请人地址：

100015 北京市朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼

国别省市代码：

中国(CN)