发酵乳杆菌CD110及其在发酵香肠制备中的应用

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中文摘要：本发明公开了一株发酵乳杆菌CD110，及其在制备发酵香肠中的应用。所述发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)CD110于2018年7月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16123。所述发酵乳杆菌CD110能够产蛋白酶、快速产酸、不产粘、不产气、不产生物胺、不产H2O2、不产H2S、不产色素、耐受高盐浓度、耐受高酸度、抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长、耐胆盐，耐受胃液。应用于发酵香肠时，可以显著提高发酵香肠中乳酸菌活菌的数量，降低香肠的pH值，抑制有害菌的生长，能够明显改善发酵香肠的品质。

申请号：

CN201811111263.4

公开号：

CN109306332A

专利类型：

发明专利

申请日：

2018-09-22

公开日：

2019-02-05

IPC分类：

C12N1/20(20060101)

申请人：

南京农业大学

发明人：

孙健、冯美琴、徐幸莲、周光宏、曹辰辰

主申请人地址：

211225 江苏省南京市溧水区白马镇国家农业科技园南京农业大学基地

国别省市代码：

中国(CN)