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一种抗菌、增鲜的乳酸菌源鲜味肽及应用和制备方法
乌日娜 1武俊瑞 姜锦惠 赵谋明 安飞宇 潘国杨 田野 刘进昌 刘双 田震
作者信息
摘要
本发明属于功能微生物与食品生物技术领域，具体涉及一种抗菌、增鲜的乳酸菌源鲜味肽及应用和制备方法。该鲜味肽的氨基酸序列为FGMEGKMN(Phe?Gly?Met?Glu?Gly?Lys?Met?Asn)，分离自嗜盐四联球菌SNTH?4。该鲜味肽可以通过化学合成制备，其鲜味阈值低，鲜味浓厚，对谷氨酸钠溶液有显著增鲜效果，同时，该鲜味肽抑菌活性较好，在不同pH、温度、氯化钠浓度条件下表现出强稳定性。将其应用在发酵豆酱及酱油中，鲜味活性明显高于传统味精，可以显著增强产品的鲜味。
申请号
CN202410117513.4公开号
CN118221767A专利类型
发明专利申请日
2024-01-29公开日
2024-06-21IPC分类
C07K7/06(2006.01)申请人
沈阳农业大学发明人
乌日娜/武俊瑞/姜锦惠/赵谋明/安飞宇/潘国杨/田野/刘进昌/刘双/田震主申请人地址
110000 辽宁省沈阳市沈河区东陵路120号国别省市代码
中国(CN)