一种酥性油莎豆豆渣饼干及制备方法

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中文摘要：本发明公开了一种酥性油莎豆豆渣饼干及制备方法，它由低筋面粉、油莎豆豆渣粉、黄油、白砂糖糖粉、鸡蛋、食用盐组成，步骤是：A、选料：选择油莎豆，去除杂质，用清水洗净后晾干备用；B、取料：将油莎豆按比例混合，打浆、过滤，留取滤渣待用；C、烘干：将得到的油莎豆豆渣置烘箱内；D、搅打：黄油室温软化后加入白砂糖糖粉和食用盐，搅打至细腻膏状；E、打发：蛋黄液打散，每次打发打匀；F、调粉：筛入低筋面粉和油莎豆豆渣粉，翻拌均匀；G、焙烤：放入烘烤炉，得酥性油莎豆豆渣饼干。具有较强的持油、持水、增容特性，良好的口感与风味，方法易行，操作简便，提高饼干的营养成分，改善其感官品质和综合价值。

申请号：

CN201810039928.9

公开号：

CN108029723A

专利类型：

发明专利

申请日：

2018-01-16

公开日：

2018-05-15

IPC分类：

A21D13/06(2017.01)I

申请人：

中国农业科学院油料作物研究所

发明人：

张燕、邹锡玲、吕艳、程勇、张学昆、赵永国、付桂萍

主申请人地址：

430062 湖北省武汉市武昌区徐东二路2号

国别省市代码：

中国(CN)