一种利用糖醇脂质体前体脱苦核桃肽的方法

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中文摘要：本发明公开一种利用糖醇脂质体前体脱苦核桃肽的方法，属于食品加工与安全技术领域，该方法包括：物料混合、成膜、保护剂与核桃肽在磷酸盐缓冲液(PBS)中混合、脂膜水化、超声处理、预冷冻以及冷冻；该方法利用包埋法通过脂质体前体包埋来脱苦核桃肽，通过调节脂质体前体与核桃肽的质量比、pH值、载体类型等条件来获得苦味极低的核桃肽产品；由于糖醇脂质体前体是多孔结构，因此可以很好的将苦味氨基酸进行包埋，进而达到良好的脱苦效果，且不会和肽链相互作用，避免造成功能肽的损失；本发明方法简单易行，成本低，且脱苦效果极佳，具有较高的应用价值。

申请号：

CN202010714515.3

公开号：

CN111802507B

专利类型：

发明专利

申请日：

2020-07-23

公开日：

2022-08-30

IPC分类：

A23J3/14(2006.01)

申请人：

青岛农业大学

发明人：

唐文婷、蒲传奋、王富丽

主申请人地址：

266109 山东省青岛市城阳区长城路700号

国别省市代码：

中国(CN)