一种提高百合米酒香气的方法

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中文摘要：本发明涉及一种提高百合米酒香气的方法，该方法是将百合和糯米按照一定的比例配料、洗净后，加入一定量的清水浸泡一段时间；再将浸泡好的混合物料捞出，添加一定量之前批次百合米酒酿造产生的固体残渣，混合均匀后进行蒸煮，蒸完后自然冷却；将熟物料摊匀，接入酒曲，搅拌均匀后进行发酵；在发酵一定时间内加入真菌α?淀粉酶和产香酵母菌种子液；发酵结束后，通过压滤法将酒液和固体残渣进行分离，固体残渣部分用于之后批次百合米酒的酿造，其余用作动物饲料，所得滤液既为百合米酒原液。经实验证明，此法获得的百合米酒香味和口感提升明显，产酒率高，经济效益明显。

申请号：

CN201710167991

公开号：

CN106811369A

专利类型：

发明专利

申请日：

2017-03-21

公开日：

2017-06-09

IPC分类：

C12G3/02(2006.01)I

申请人：

淮南师范学院

发明人：

刘海涛、仝倩倩、赵伟、闫俊辉、赵培松、颜守保、施翠娥

主申请人地址：

230038 安徽省淮南市田家庵区洞山西路

国别省市代码：

中国(CN)