摘要
本发明涉及一种利用酱香型白酒副产物生产的调味酒，所述调味酒采用丢糟和大曲酱香发酵黄水制成；其中，丢糟通过纤维素酶和果胶酶进行充分水解后再经乳酸菌和乙酸菌、及高温大曲的代谢发酵；大曲酱香发酵黄水则经等外酒萃取后、与丢糟的分解代谢产物合并，随后合并液通过催化酯化以及蒸馏获得所述调味酒。本发明的调味酒中所采用的参与发酵的基质均来自于大生产物料，废弃物再利用；其中极大丰富了酯化反应的有机酸底物浓度和各种呈香呈味物质；经多次过滤除杂及曝气除异味，使酒体更干净；以及生产过程中的余糟、余液、胶体固态物均得到循环利用，真正实现了企业友好于环境的清洁生产。
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