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万方数据
一种方便湿面的制备方法、产品及其应用
李盘欣 1刘伯业 2黄亚男 王红新 李丹阳 窦永强 臧莹莹 彭丽 吴永霞 史咏华 赵海洋 王培英 李晓玲 李明生 任红颍 张翠云
作者信息
- 1. 河南省南街村（集团）有限公司
- 2. 河南南德食品有限公司
- 折叠
摘要
本发明提供一种方便湿面的制备方法、产品及其应用，属于食品加工技术领域，该方便湿面的制备方法、产品及其应用包括如下步骤：S1：面粉杀菌：将小麦粉经辐照灭菌处理；S2：和面：将灭菌后的原料粉与食盐水在真空和面机中混合揉制成面团，和面机真空度为?0.06~?0.08 MPa，和面时间为15~20 min；S3：恒温恒湿熟成：将面团用保鲜膜包裹，在恒温恒湿醒发箱中静置熟成10~20 min，设置熟成温度为20~30°C、湿度为65~75%；S4：连续压延：将熟成后的面团置于压面机中，初始辊间距为3~4 mm。该方便湿面的制备方法、产品及其应用，采用辐照处理面粉进行原料前杀菌，杀菌强度大，杀菌效果明显，不仅能有效减少面粉中微生物含量，而且还不会明显改变产品特性。
申请号
CN202210688181.6公开号
CN115226838A专利类型
发明专利申请日
2022-06-17公开日
2022-10-25IPC分类
A23L7/113(2016.01)申请人
河南省南街村（集团）有限公司;河南南德食品有限公司发明人
李盘欣/刘伯业/黄亚男/王红新/李丹阳/窦永强/臧莹莹/彭丽/吴永霞/史咏华/赵海洋/王培英/李晓玲/李明生/任红颍/张翠云主申请人地址
462699 河南省漯河市临颍县南街村颍松大道2号国别省市代码
中国(CN)