摘要
本发明涉及一种陈酿型蓝莓果酒酿造方法，所得的果酒具有丰满的酒体，醇厚的橡木风味，细腻的丹宁质感和营养活性。其制备包括以下步骤：取新鲜蓝莓果，剔除病斑、污染果及烂果，选留合格蓝莓果；清洗，沥干水分，混入果胶酶，保温，压榨，得到蓝莓果汁；在蓝莓果汁中添加丹宁、蔗糖、乳酸链球菌素以及柠檬酸，搅拌混匀后，接种的预先活化后的活性干酵母；25?28℃的温度条件下发酵7?10天，其后在20?23℃的温度条件下发酵20?30天；分离酒渣，取上清液置于橡木桶内，密封储藏5?6个月，得到新酒；抽出新酒，加入明胶和皂土，静置15?20天，过滤、密封，在4?6℃的温度条件下冷处理5?7天，得到酒液；抽出酒液，高温瞬时灭菌，过滤后无菌灌装。
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