摘要
本发明提供了一种小米蛋白面条的制作方法，以小麦粉、小米蛋白粉、大豆蛋白粉按重量比(70～80):(15～20):(5～10)混合所得的混合面粉为原料，经过步骤：和面、熟化、切面和烘干，制备成小米蛋白面条。本发明制得的面条保留了传统小麦面条原有的风味口感，还添加了小米蛋白及大豆蛋白，小米蛋白中含有丰富的氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸含量最高，远高于其他谷物所含氨基酸，但赖氨酸含量较低。大豆蛋白中赖氨酸含量高，本发明应用科学的配比，使蛋白质发挥效能提高2～3倍。通过这种方法制得的面条富含人体每日所需氨基酸易于人体吸收，并且还有降血压，抗衰老的作用。
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