鳜鱼蛋白源的含半胱氨酸肽及其制备方法、含半胱氨酸肽-锌螯合物及其制备方法和应用

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中文摘要：本发明属于食品生物技术领域，具体涉及鳜鱼蛋白源的含半胱氨酸肽及其制备方法，以及含半胱氨酸肽?锌螯合物及其制备方法和应用。本发明通过运用植物油料(大豆、花生和菜籽)以及鳜鱼中的蛋白质为底物，分别制备不同来源的含半胱氨酸肽(Cys?containing peptide，CCP)，其中相对于鳜鱼来说，鳜鱼来源的CCP为同源型，植物油料来源的CCP为异源型。对同源CPP和异源CCP进行复配制备其螯合物，或同源CCP?Zn螯合物和异源CCP?Zn螯合物的混合物，通过运用这两类螯和物能够有效提升鳜鱼的保鲜效果，延长了鳜鱼的食用期限。

申请号：

CN202010136111.0

公开号：

CN111411139A

专利类型：

发明专利

申请日：

2020-03-02

公开日：

2020-07-14

IPC分类：

C12P39/00(2006.01)

申请人：

安徽省农业科学院农产品加工研究所

发明人：

殷俊峰、黄晶晶、鄢嫣、谢宁宁、周迎芹、杨明柳、张福生

主申请人地址：

230000 安徽省合肥市农科南路40号

国别省市代码：

中国(CN)