一种利用复合菌种混合发酵制备的柑桔果醋及其制备方法

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中文摘要：一种利用复合菌种混合发酵制备的柑桔果醋，属于果醋酿造技术领域。其特征在于其制备方法如下：1）复合酵母菌种种子液的制备；2）复合醋酸菌种种子液的制备；3）糯米糖化液制备；4)?柑桔汁的制备；5)?发酵液制备；6）酒精发酵；7）醋酸发酵；8）常温陈酿2?3个月，用硅藻土过滤澄清，得柑桔果醋成品。本发明通过以柑桔和糯米为原料，采用果粮共酿，复合菌种混合发酵，制得的桔果醋营养丰富，口感醇佳，果香怡人，无苦味。

申请号：

CN201510061421

公开号：

CN104694371B

专利类型：

发明专利

申请日：

2015-02-06

公开日：

2017-05-10

IPC分类：

C12J1/04(2006.01)I

申请人：

丽水学院

发明人：

叶选怡、曹鹏飞、刘青娥

主申请人地址：

323000 浙江省丽水市莲都区学院路1号

国别省市代码：

中国(CN)