本发明涉及食品加工技术领域，具体来说是一种即食小米粥及其制备方法。本发明将小米色选去杂后，经超声处理辅助低温短时浸泡去除表面糠层，吸水后的小米经红外线焙烤灭酶，再经加热糊化，将吸水完全糊化的小米粥冷风急速降温，表面喷涂抗氧化乳液后进行热风干燥，干燥小米粒经分选后，调配充氮包装。该速食小米粥由以下原料按以下重量分数配比制备而成：小米90?95，柠檬酸0.1?0.3，可溶性大豆多糖5?10，茶黄素0.02?0.04，姜黄素0.03?0.05，水解大豆磷脂0.3?0.5。本发明生产的即食小米粥有效抑制了小米油脂氧化，产品复水速度快、米质柔软，风味纯正，成本适中，食用便捷。
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