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一种具有控释性能的油炸食品涂层及其制备方法与应用
陈龙 1程昊 何旷 徐昊 金征宇 田耀旗 邱超 赵建伟 龙杰 谢正军
作者信息
摘要
本发明公开了一种具有控释性能的油炸食品涂层及其制备方法与应用，属于油炸食品技术领域。本发明的具备控释性能的油炸食品涂层的制备包括：将凝结多糖与羧甲基壳聚糖发生复合反应，得复合多糖溶液；将醇溶蛋白与多酚混合均匀，得到醇溶蛋白?多酚共混溶液；然后将醇溶蛋白?多酚共混溶液滴入京尼平溶液中，使其进行自组装反应，得到醇溶蛋白?多酚复合物溶液；然后将醇溶蛋白?多酚复合物溶液滴入复合多糖溶液中进行氨基交联反应，即得到具备控释性能的油炸食品涂层。该涂层在常温下具备优异的抗氧化性能，可延长油炸食品的货架期；高温油炸过程中，可实现活性成分的快速释放，能够更好的保持油炸食品安全质量。
申请号
CN202311662769.5公开号
CN117837709A专利类型
发明专利申请日
2023-12-06公开日
2024-04-09IPC分类
A23L3/3562(2006.01)申请人
江南大学发明人
陈龙/程昊/何旷/徐昊/金征宇/田耀旗/邱超/赵建伟/龙杰/谢正军主申请人地址
214000 江苏省无锡市新吴区净慧东道66号(江南大学国家大学科技园)国别省市代码
中国(CN)