NSTL
摘要
本发明公开了一种抑制腐乳生成“白斑”的方法，其优化腐乳毛霉菌株为腐乳毛霉菌株→制备孢子悬浮液→孢子热处理→单菌株分离→酪蛋白平板初筛→单菌落菌株进行蛋白酶活力测定→腐乳毛霉优化菌株。后发酵工艺改进为腐乳毛霉试管菌株→麸曲三角瓶扩培→制备孢子悬浮液→接种豆腐坯上前发酵→腌坯→装瓶(加料液)后发酵→发酵成熟→水浴或电热等方法钝化酶活性→进仓库或销售。本发明使腐乳由常规下腐乳坯装瓶后3个月产生“白斑”延迟到一年甚至更长时间都不长“白斑”。
申请号
CN99114527公开号
CN1122452C专利类型
发明专利申请日
1999-10-30公开日
2003-10-01IPC分类
A23L1/20申请人
福州大学发明人
邱宏端/郭养浩主申请人地址
350001福建省福州市鼓楼区萧威路11号301信箱曹炳只转邱宏端国别省市代码
中国(CN)