一种防粘型冷冻熟面及其加工方法

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中文摘要：本发明公开了一种防粘型冷冻熟面及其加工方法。所述冷冻熟面包括小麦粉、食盐及水，加工时，将配好的物料同步放入和面机里，真空条件下搅拌好后进行熟化，熟化好的面絮进行复合压延、连续压延和切条，制成厚度为1.5~2.5 mm面条，经过煮制1~3 min，捞出后置于10~25℃的水中浸泡10~20 s后，再使用4 MPa高压蒸汽蒸制1~3 min，立刻置于冰水混合物中冷却20~30 s，捞出沥水，再置于速冻机冻结，制成冷冻熟面。冷冻熟面可储藏在?18℃冰柜中，保质期长达1年。本发明中制作的冷冻熟面更爽滑、适口，有效降低其表面粘性，改善面条复煮后粘条成坨的问题。

申请号：

CN201811407427.8

公开号：

CN109527383A

专利类型：

发明专利

申请日：

2018-11-23

公开日：

2019-03-29

IPC分类：

A23L7/109(2016.01)

申请人：

河南工业大学

发明人：

王远辉、陈洁、余晓宇

主申请人地址：

450001 河南省郑州市高新技术产业开发区莲花街100号河南工业大学科技处

国别省市代码：

中国(CN)