一种混酿果酒及其制备方法

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中文摘要：本发明公开了一种混酿果酒及其制备方法，其中所述制备方法包括以下步骤：（1）果醪的制备；（2）酶解；（3）主发酵；（4）酒类酒球菌驯化及扩培；（5）苹乳发酵；（6）离心；（7）除菌，其中所述步骤（4）酒类酒球菌驯化与扩培为将酒类酒球菌接种在含有50mg/L~100mg/L的SO2及5%~10%体积百分比的乙醇的ATB培养基中，得到驯化后的培养液，将该培养液加入原果酒液中，扩大培养至细菌浓度达106cfu/mL~109cfu/mL；所述步骤（5）苹乳发酵为将酒类酒球菌的扩大培养液接入并静置发酵。本发明集众多水果的保健、营养功效于一体，满足不同品位、不同嗜好的消费人群，从口感、风格、品质、营养、保健等多方位体现出特性。

申请号：

CN201710039414.9

公开号：

CN106635656A

专利类型：

发明专利

申请日：

2017-01-19

公开日：

2017-05-10

IPC分类：

C12G3/02(2006.01)I

申请人：

宜宾学院

发明人：

朱谦丽、陈菲、张超、王玉霞

主申请人地址：

644000 四川省宜宾市翠屏区五粮液大道酒圣路8号

国别省市代码：

中国(CN)