白酒酿制增香新方法

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中文摘要：本发明是一种白酒酿制增香新方法，该方法包括现有的原料预处理、制曲、发酵、蒸馏步骤，其特征在于至少在原料预处理步骤、制曲及发酵步骤的任意步骤中添加脂肪酶。通过脂肪酶在特定条件下的使用，脂肪酶的酯化作用可以提高己酸乙酯的产量，可以催化生成己酸乙酯和乳酸乙酯等香味成分，提高白酒品质，同时还可充分利用脂肪酶来水解酿造粮谷原料中油脂，同时使酿造粮谷原料中的淀粉充分接触酵母，加快发酵进程，缩短发酵周期，缩短贮存老熟时间，减少周转资金，降低生产成本。

申请号：

CN200510102201

公开号：

CN100376663C

专利类型：

发明专利

申请日：

2005-12-15

公开日：

2008-03-26

IPC分类：

C12G3/02(2006.01)

申请人：

深圳市绿微康生物工程有限公司

发明人：

杜明松、潘武宾、张清辉、吴松刚、王剑英

主申请人地址：

518057广东省深圳市南山区高新中一道生物孵化器大楼1栋102室

国别省市代码：

中国(CN)