摘要
本发明以核桃粉和葛根粉为主原料，配以银杏粉、文冠果粉等白色食料，研制复合早茶粉，并对其安全性进行检测。以感官评价为指标，正交实验法确定复合早茶粉配比方案；依据国家对营养代餐粉的卫生标准来对复合早茶粉中的关键指标进行检测。并获得了以核桃粉和葛根粉为主要原料的复合早茶粉的最佳配方。早茶粉中水分含量为6.5g/100g，灰分含量为1.45g/100g，蛋白质含量为5.8g/100g，脂肪含量为15.1g/100g。依据《即食谷粉的国家标准》，水分、灰分以及蛋白质含量均在国家限定标准范围内。菌落总数、霉菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均在国家限定标准范围内，未检测出大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。
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